Setelah berurusan dengan Cucurbita maxima pada tahun 2010, saya pikir hari-hari saya "punkin-chunkin" sudah berakhir. Sayangnya, tidak begitu. St. Paris, Ohio, pemilik Prince Farm, Ron Prince, memperhatikan bentuk dan warna labu pusaka yang menarik atau seperti yang kami sebut di bisnis chunkin, "benda terbang yang cukup mengesankan." Setiap Kamis Oktober, trailernya yang penuh dengan bola-bola megah yang diparkir di Pasar Enon terlalu bagus untuk ditolak.
Kami memilih labu 'One Too Many' seberat 15 pon dan labu 'Peanut' seberat 13 pon. Keduanya sebenarnya adalah labu, seperti halnya semua labu. Dua buah kami adalah warisan pusaka sehingga itu berarti buah standar yang menghasilkan buah yang sama setiap tahun dengan rasa yang lebih dalam dan lebih kaya daripada varietas hibrida.
'One Too Many' disebut demikian karena terlihat seperti mata raksasa yang berdarah. Nah, yang sangat matang bisa. Mereka bisa menjadi warna kulit dasar putih hingga krem hingga oranye krem dengan urat merah berlekuk-lekuk atau urat merah muda kemerahan hingga oranye yang menutupi seluruh dunia. Antara 20 dan 25 pon, mereka ditanam sebagai labu baru untuk dekorasi musim gugur. Mereka dikatakan sebagai penjaga yang baik, seringkali bertahan selama tiga hingga enam bulan di tempat yang sejuk dan kering.
Favorit kami adalah labu 'Peanut' atau "kulit kacang". Kulit salmon-pink ditutupi dengan benjolan “gula”, yang sebenarnya merupakan kelebihan gula dari buah yang mengalir keluar ke kulit dan mengering membentuk bentuk kulit kacang coklat. Dagingnya berwarna oranye tua, padat, daging manis yang dimasak menjadi rasa labu butternut labu yang luar biasa. Dikatakan sebagai labu pusaka berusia 220 tahun dengan nama Prancis Galeux d'Eysine . Mereka dapat disimpan di tempat yang sejuk dan kering hingga tiga bulan.
Dibutuhkan beberapa kecerdikan untuk membuka labu dan labu yang lebih besar. Melewati saran kapak, gergaji mesin, palu godam. dan pahat serta pisau listrik, kami memilih cara mudah dan aman yang direkomendasikan oleh The Big Apple Farm di Wrentham, Massachusetts.
Tempatkan labu (squash) di dalam kantong sampah besar yang bersih. Ikat ujungnya dan jatuhkan di lantai. Mungkin perlu dua atau tiga tetes, terutama jika Anda kekurangan. Anda bisa berdiri di atas kursi, tetapi 'One Too Many' seberat 15 pon cenderung semakin berat saat naik.
Tujuan Anda adalah dua kali lipat. Buka labu dengan kekacauan minimum, dan potong-potong cukup kecil untuk ditangani dengan mudah saat dipanggang. Setelah dimasak, daging atau dagingnya diambil dari cangkangnya dan dapat digunakan untuk segala macam hidangan, makanan penutup, dan dibekukan untuk digunakan nanti.
Ada banyak cerita seputar labu dan labu pusaka dan nama-nama aneh mereka. Saya membayangkan pada saat kita selesai memotong bola mata merah dari 'One Too Many' dan kulit kacang bertatahkan 'Peanut,' akan ada banyak versi dari apa yang terjadi di dapur ketika kami memutuskan untuk berhati-hati terhadap angin dan melemparkannya ke lantai.
Seorang teman dengan antusias menyatakan bahwa putrinya akan senang membantu di dapur jika mereka dapat memotong labu. Kami semua membayangkan suaminya pulang kerja, hanya untuk menemukan gadis-gadis di kursi, melemparkan gumpalan yang dikantongi ke lantai dan cekikikan tentang Ibu yang mengajari mereka memasak.
Pecan Squash Custard
Bahan:
• 2 cangkir labu atau labu matang, haluskan
• satu kaleng susu kental manis seberat 14 ons
• 2 butir telur besar, kocok
• 2 sendok teh kayu manis
• 1/2 cangkir cokelat gula
• 1/2 cangkir pecan cincang
Petunjuk:
Campurkan labu, susu, telur, dan kayu manis. Tuang ke dalam piring pai Pyrex yang dalam atau piring casserole bundar. Taburi atasnya dengan gula merah dan kacang. Tempatkan piring di panci yang lebih besar dengan satu inci air di panci. Panggang dalam oven 350 derajat yang sudah dipanaskan selama sekitar 40 menit atau sampai pisau yang dimasukkan di tengah custard keluar bersih (seperti menguji pai labu). Dinginkan hingga suam-suam kuku atau dinginkan. Hebat dengan satu sendok es krim kayu manis!
