Menanam sendiri bukan hanya tentang menabur, menanam, dan memanen. Ini juga tentang memastikan bahwa Anda memanfaatkan hasil panen yang Anda tanam. Ini berarti menemukan cara untuk menyimpan dan melestarikan karunia waktu tersibuk untuk memberi makan Anda sepanjang sisa tahun ini.
Bawang merah adalah tanaman bernilai tinggi untuk ditanam. Tanam varietas yang tepat di tempat yang tepat dan dengan cara yang benar, dan Anda dapat memakannya sepanjang tahun.
Bawang yang ditanam di musim gugur dan musim dingin sekarang mungkin siap untuk dipanen. Set yang ditaburkan musim semi biasanya tidak akan siap sampai akhir musim panas, atau awal musim gugur.
Saya baru saja memanen bawang merah yang saya tanam, jadi sekarang sepertinya saat yang tepat untuk berbagi dengan Anda beberapa strategi untuk membantu Anda memanen, menyembuhkan, dan menyimpan bawang agar tahan lebih lama.
Lakukan dengan benar dan bawang Anda bisa bertahan sampai musim semi – dan mungkin bahkan lebih.
Cara Mengetahui Kapan Memanen Bawang
Hal pertama yang harus dipahami tentang bawang merah dan penyimpanannya adalah bahwa bawang bombay yang sudah matang dan matang sepenuhnya akan disimpan dengan baik, dan disimpan paling lama.
Panen terlalu dini, dan Anda dapat menemukan bahwa umbi yang belum matang tidak hanya lebih kecil, tetapi juga lebih sulit untuk disimpan. Tapi biarkan terlalu lama, dan Anda mungkin menemukan bahwa bawang Anda telah menjadi mangsa berbagai hama dan masalah.
Persiapan panen dimulai segera setelah umbi membengkak sekitar pertengahan musim panas. (Pada bulan Juni, Anda mungkin telah menambahkan kalium untuk membantu umbi matang). Pada saat ini, setelah umbi membengkak, sekarang saatnya berhenti menyiram dan memberi makan.
Untuk hasil terbaik, bawang tidak boleh dibuahi (terutama dengan nitrogen) selama enam minggu terakhir pertumbuhannya.
Setelah beberapa saat, dedaunan secara alami akan mulai menguning, dan mungkin jatuh.
Beberapa tukang kebun tradisional mungkin menyarankan Anda membungkuk di atas dedaunan atau mengangkat umbi untuk mematahkan akarnya. Tetapi teknik ini tidak lagi direkomendasikan.
Sebagai gantinya, tunggu saja batangnya menguning dan jatuh dengan sendirinya. Setelah setidaknya sepertiga dari tanaman Anda menunjukkan tanda-tanda kematian dedaunan alami, Anda dapat memanen tanaman Anda.
Memanen Bawang Tanpa Merusaknya
Hal penting lainnya yang perlu diingat saat memanen bawang untuk penyimpanan adalah bawang merah yang rusak tidak akan bertahan lama. Penting untuk berhati-hati selama panen untuk menghindari kerusakan umbi.
Untuk menjaga umbi bawang tetap utuh dan tidak bercacat mungkin, yang terbaik adalah menggunakan garpu kebun atau alat berkebun lainnya untuk mengeluarkan bawang dari tanah dengan lembut, daripada mencoba mencabutnya dengan tangan.
Letakkan bawang yang sudah dipanen dengan lembut di satu sisi – jangan dilempar. Periksa masing-masing saat Anda memanennya, dengan lembut bersihkan kotoran yang paling buruk.
Letakkan semua yang menunjukkan tanda-tanda kerusakan, atau yang lebih kecil atau cacat di satu sisi. Anda dapat menempatkan ini dalam tumpukan untuk digunakan lebih cepat.
Mengawetkan Bawang
Tahap proses selanjutnya, untuk memastikan bawang bertahan selama mungkin, adalah menyembuhkan bawang Anda.
Curing hanyalah nama yang kami berikan untuk proses pengeringan lapisan luar bawang untuk memberikan perlindungan dalam penyimpanan.
Proses pengawetan adalah tentang menghilangkan semua air permukaan atau kelembaban dari permukaan luar bawang, dan mengeringkan tiga atau empat lapisan luar kulit. Ini juga melibatkan membiarkan batang mengering, yang akan menutup titik akses itu dan melindungi bagian dalam bawang.
Idealnya, bawang bombay harus diawetkan pada suhu antara 77 dan 86 derajat untuk hasil terbaik. Mereka harus ditempatkan di tempat yang hangat dan kering dengan ventilasi yang cukup baik.
Di iklim yang lebih sejuk dan lembab seperti saya, itu berarti mengeringkannya di dalam polytunnel saya. Saya memiliki rak gantung di polytunnel saya yang saya gunakan untuk menyembuhkan bawang, dan tanaman lain seperti bawang putih, dan labu.
Meskipun Anda mungkin juga dapat menyembuhkannya di teras atau beranda yang cerah, atau bahkan di luar jika Anda mengalami suhu yang cukup panas dan cuaca yang cukup kering di tempat Anda tinggal. Jika Anda akan mengawetkan bawang di luar, yang terbaik adalah menjaganya agar tidak terkena embun. Dan untuk menutupinya jika diperkirakan akan turun hujan.
Sebarkan bawang Anda dalam satu lapisan, dan biarkan sampai lehernya mengeras, batangnya bebas dari kelembapan, dan kulit luarnya semuanya tipis dan telah mengencang di sekitar umbi bahkan sebelum Anda mempertimbangkan untuk memindahkannya untuk penyimpanan jangka panjang.
Identifikasi Bawang yang Akan Disimpan Lebih Lama
Satu hal yang sangat penting untuk disebutkan sebelum kita melangkah lebih jauh adalah bahwa beberapa varietas bawang merah akan bertahan lebih lama daripada yang lain. Sangat penting untuk memahami sifat penyimpanan varietas atau varietas yang Anda tanam.
Bawang bombay khas akan menjadi salah satu dari dua jenis bawang. Mereka akan menjadi bawang bombay ringan (yang biasanya buruk untuk penyimpanan dan yang harus habis dalam beberapa minggu), atau bawang bombay pedas, yang biasanya dapat disimpan, dalam kondisi optimal dan di lingkungan yang ideal, selama sepuluh bulan, atau bahkan sampai satu tahun.
Varietas bawang bombay ringan yang umum termasuk Bermuda, Spanyol, Vidalia dan Walla Walla sweet.
Beberapa varietas bawang bombay yang umum digunakan adalah Candy, Copra, Ebenezer, dan Red Weathersfield.
Jika Anda tidak yakin varietas atau varietas mana yang Anda tanam, atau tidak yakin apakah bawang Anda pedas atau tidak, potonglah. Bawang yang membuat Anda menangis saat dipotong akan bertahan lebih lama. Senyawa belerang yang membuat mata perih juga menghambat pembusukan.
Jadi taruh bawang Anda yang paling pedas ke dalam tumpukan untuk penyimpanan jangka panjang. Dan gunakan bawang bombay yang lebih lembut lebih cepat, atau simpan dengan cara lain.
Tempat Menyimpan Bawang
Tempat terbaik untuk menyimpan bawang adalah di toko dingin/ pantry atau gudang bawah tanah kuno. Tapi tentu saja, tidak semua orang memiliki ruang ini.
Ruang bawah tanah, garasi, atau gudang biasa juga bisa berfungsi dengan baik. Untuk memastikan bawang Anda bertahan selama mungkin dalam penyimpanan, usahakan suhu yang konsisten antara 35 dan 40 derajat F. Untuk hasil terbaik, kelembaban relatif harus dijaga antara 55% dan 65%.
Tujuannya adalah untuk menciptakan lingkungan yang sejuk dan gelap, dengan sedikit ventilasi tetapi tidak terlalu banyak.
Dalam lingkungan seperti itu, pembusukan cenderung tidak terjadi, dan bawang bombay tidak akan kehilangan terlalu banyak berat melalui respirasi. Sedikit ventilasi diperlukan agar tidak ada peningkatan kadar CO2, dan untuk menghilangkan panas yang dihasilkan oleh bawang saat mereka terus bernafas secara perlahan.
Solusi Penyimpanan Bawang
Selain memikirkan lingkungan umum di mana bawang Anda harus disimpan, ada baiknya juga memikirkan solusi penyimpanan.
Ada beberapa cara untuk menyimpan bawang secara efektif yang dapat memberikan kondisi yang tepat dan memungkinkan Anda untuk menyimpannya lebih lama.
Berikut adalah beberapa contoh opsi yang dapat Anda pertimbangkan untuk penyimpanan bawang:
Dalam Kepang Menggantung dari Langit-langit/ Kait
Mengepang bawang adalah cara tradisional untuk menyiapkannya untuk disimpan. Selain terlihat dekoratif, mengepangnya juga bisa membantu menjaganya tetap segar.
Kepang dapat digantung di langit-langit atau dari kait, dan ini berarti mereka pasti mendapatkan ventilasi yang ringan.
Keuntungan lain dari membuat kepang adalah Anda juga dapat dengan mudah melihat semua bawang Anda. Dan untuk menghilangkan apa pun yang mungkin mulai rusak segera setelah Anda melihat tanda-tanda masalah.
Mengepang bawang sama saja dengan mengepang rambut. Jadi, jika Anda tahu cara membuat kepang dengan rambut, Anda akan dengan mudah mengepang bawang.
Ingat saja, jika Anda berencana untuk mengepang bawang Anda, sisakan 'ekor' batang kering di setiap umbi sehingga Anda memiliki cukup panjang untuk dikerjakan.
Cara Mengepang Bawang
Mulailah dengan tiga bawang, taruh bersama-sama, lalu jalin batangnya – kanan ke tengah, kiri ke tengah, kanan ke tengah dll. Kemudian ambil batang bawang keempat dan tambahkan ke batang di tengah. Sekali lagi, kepang dengan mengambil kanan ke tengah, lalu kiri ke tengah. Lanjutkan menambahkan bawang ke kepang Anda dengan cara ini, pastikan Anda mengambil batang baru yang Anda tambahkan setiap kali.
Jika ini tampak agak terlalu sulit, atau batangnya terlalu pendek atau mudah patah, ada cara lain untuk membuat untaian bawang yang lebih mudah. Untuk opsi kedua ini:
- Ambil seutas benang dan buat lingkaran dengan mengikat ujungnya menjadi satu. (Buat ini cukup panjang untuk menampung jumlah bawang yang Anda inginkan pada setiap string.)
- Ambil bawang dan gulung batangnya dengan pola angka delapan di sekitar pangkal senar, di antara dan di sekitar dua helai tegak.
- Tambahkan bawang bombay berikutnya, dan buat pola angka delapan lainnya, lewati batang di antara dua senar tegak dari depan ke belakang
- Kemudian bawang bombay lagi, kali ini duluan depan ke belakang sebelum membuat pola angka delapan.
- Lanjutkan sampai Anda menambahkan cukup bawang ke tali Anda.
Benang akan membantu menjaga tali bawang Anda tetap rapi. Dan Anda tidak perlu banyak batang untuk menjaga setiap bawang tetap aman.
Berikut adalah video tutorial yang menunjukkan cara mengepang bawang buatan sendiri:
Dalam Kantong Jaring/ Selang
Tentu saja, mengepang bawang adalah hal yang tradisional. Tapi itu jelas bukan satu-satunya pilihan Anda. Anda juga dapat dengan mudah menggantung bawang di kantong jaring.
Variasi lain yang menarik dari ide ini adalah menggantung bawang Anda di selang lama.
Ambil satu kaki dan jatuhkan bawang ke pangkalan. Ikat satu simpul, lalu tambahkan satu lagi. Kemudian lanjutkan melakukan ini untuk menyimpan bawang Anda dengan aman. Setiap kali Anda membutuhkan bawang, Anda cukup memotong setiap bagian yang diikat untuk mengambilnya. Selang tipis akan memungkinkan Anda untuk melihat apa, dan mengawasi bawang yang Anda simpan.
Dalam Kotak Karton Berlubang
Pilihan DIY sederhana lainnya adalah dengan menyimpan bawang Anda dalam kotak kardus datar dengan lubang yang dipotong di dalamnya untuk memungkinkan aliran udara. Sekali lagi, ini adalah opsi yang memungkinkan Anda mengawasinya saat disimpan.
Sebaiknya, jika menyimpan bawang dalam kotak, pastikan bawang berada dalam satu lapisan, dan tidak saling bersentuhan.
Dalam Keranjang Penyimpanan Anyaman
Beberapa petani hanya memilih untuk menyimpan bawang mereka di keranjang penyimpanan anyaman. Jika Anda tidak memiliki banyak bawang untuk disimpan, akan sangat praktis untuk menyimpannya dengan cara ini.
Keranjang anyaman memungkinkan ventilasi tanpa membiarkan bawang Anda terbuka sepenuhnya ke lingkungan.
Di Rak Kebun
Terakhir, Anda juga dapat mempertimbangkan untuk menyimpan bawang di rak khusus.
Rak kebun dirancang untuk menyediakan serangkaian rak berventilasi baik untuk penyimpanan berbagai buah dan sayuran. Anda dapat membelinya, atau, lebih baik lagi, membuatnya sendiri dari kayu reklamasi.
Namun, satu hal yang perlu diperhatikan adalah menyimpan bawang bombay terlalu dekat dengan tanaman lain yang disimpan bukanlah ide yang baik. Menyimpan bawang di dekat tanaman lain, seperti kentang dan apel misalnya, dapat memengaruhi rasanya.
Bawang Beku
Jika Anda tidak memiliki banyak ruang untuk penyimpanan, atau akan kesulitan menyediakan kondisi yang sesuai untuk penyimpanan dingin di tempat Anda tinggal, Anda mungkin bertanya-tanya apakah Anda dapat membekukan bawang. Berita baiknya adalah jawabannya adalah ya.
Pembekuan bisa menjadi cara yang baik untuk menangani bawang bombay ringan yang tidak akan bertahan lama dalam penyimpanan dingin.
Cara terbaik untuk membekukan bawang adalah dengan memotongnya dan menyegel potongan yang tidak pucat dan dipotong ke dalam stoples atau wadah.
Untuk menghentikan potongan-potongan beku agar tidak menyatu, dan untuk pengambilan yang lebih mudah, bekukan potongan-potongan yang telah dipotong terlebih dahulu disebarkan di atas nampan sebelum memasukkannya ke dalam wadah tertutup.
Anda kemudian dapat memberi tip sebanyak yang Anda butuhkan untuk makan tanpa mencairkan semuanya.
Tentu saja, kebanyakan orang, jika mereka memiliki freezer, hanya akan memiliki ruang freezer yang terbatas. Dan tentu saja kita harus memikirkan penggunaan energi ketika menemukan cara untuk menyimpan dan mengawetkan makanan.
Kami membekukan makanan di sini karena kami memiliki 100% energi terbarukan. (Meskipun saya biasanya tidak perlu membekukan bawang, saya membekukan beberapa sayuran hijau.) Tetapi jika Anda belum memiliki 100% energi terbarukan, lebih ramah lingkungan untuk menemukan cara berteknologi rendah dan tradisional untuk mengawetkan makanan.
Inilah penulis Rural Sprout, panduan Tracey untuk membekukan bawang dengan lima teknik berbeda untuk dicoba.
Dehidrasi Bawang
Salah satu cara tradisional untuk mengawetkan bawang adalah dengan mengeringkannya. Bawang dapat dikeringkan dalam dehidrator surya, dehidrator listrik atau di oven atau kompor Anda.
Bawang bombay yang telah mengalami dehidrasi juga dapat dijadikan bubuk untuk membuat bubuk bawang bombay.
Ini bisa menjadi bahan yang berguna untuk menyiapkan berbagai sup, semur, dan hidangan lainnya. Proses pembuatan bubuk bawang merah sangat mirip dengan yang digunakan untuk membuat bubuk bawang putih.
Cara Membuat Bubuk Bawang – Mudah &Beraroma
Cara Lain Untuk Mengawetkan Tanaman Bawang Anda
Bawang yang tidak tahan lama dalam penyimpanan tradisional juga dapat diawetkan dengan berbagai cara lain. Ada sejumlah resep yang dapat Anda gunakan untuk membuat pengawet dan bumbu yang akan bertahan selama bulan-bulan musim dingin. Sebagian besar melibatkan penggunaan gula atau cuka, atau keduanya, dalam pengawetannya.
Misalnya, saya sering menggunakan bawang untuk membuat resep seperti sambal bawang. Kadang-kadang, saya akan menggunakan bawang bombay dan apel rejeki, bersama dengan rempah-rempah tertentu untuk membuat chutney yang enak dengan salad atau sandwich.
Saya juga membuat selai bawang karamel. Inilah resep yang bagus untuk itu.
Bawang acar adalah cara lain untuk mengawetkan bawang dalam jangka panjang. Saya menemukan bahwa acar bawang disukai atau dibenci.
Dengan memisahkan bawang menjadi kelompok terpisah yang dapat digunakan dengan cara yang berbeda, Anda dapat memastikan bahwa Anda tidak menyia-nyiakan satu pun.
Anda akan dapat memanfaatkan semua bawang yang Anda tanam, dan memiliki banyak allium untuk dinikmati hingga tahun depan.
