Panen tomat saat kulitnya agak kencang, berkilau, dan berwarna seragam untuk rasa terbaik.
Saat tomat matang, ia akan berubah dari hijau-sedang yang cerah menjadi warna yang lebih terang, dengan garis-garis merah muda atau kuning samar atau kemerahan. Kemudian kulitnya akan matang menjadi merah atau merah muda atau kuning atau putih atau hijau yang seragam—tergantung pada varietasnya.
Tanda-tanda yang tepat dari kematangan tomat akan bervariasi dari satu varietas ke varietas lainnya.
• Panen tomat sebelum kulitnya kehilangan kehalusan lilinnya.
• Rasa tomat menjadi lebih kompleks saat buah matang. Tomat matang dari dalam ke luar.
• Kisaran suhu optimal untuk pematangan tomat adalah 68°F hingga 77°F (20°-25°C). Pematangan tomat diperlambat saat suhu lebih hangat atau lebih dingin dari kisaran optimal. Tomat tidak matang pada suhu di atas 85 ° F (29 ° C).
• Tomat hijau yang telah mencapai tiga perempat dari ukuran dewasanya dapat matang dari pokoknya. Tempatkan mereka dalam kantong kertas dengan apel atau pisang pada suhu kamar dari sinar matahari langsung; Gas etilen yang dikeluarkan oleh buah akan mempercepat pematangan tomat.
• Jika suhu menjadi panas untuk waktu yang lama, tomat pada pokok anggur akan berubah warna menjadi oranye kekuningan dan tidak beraroma; di daerah yang sangat panas, lebih baik memanen tomat pada tahap merah muda dan mematangkannya pada suhu yang lebih dingin di dalam ruangan. Tips lainnya di Cara Menanam Tomat .
• Di musim gugur ketika es atau beku mengancam, tomat hijau yang hampir matang dapat dipetik dan dibungkus satu per satu di koran dan disimpan pada suhu kamar dalam gelap sampai matang.
• Panen tomat dengan memotongnya dari pokok anggur dengan pemangkas kebun atau pisau tajam. Tomat matang akan sering terlepas dari pokoknya dengan sentuhan sederhana. Jangan menyentak atau menarik buah dari pokok anggur.
Simpan tomat pada suhu kamar di dalam ruangan (65 ° -70 ° F) atau di tempat teduh di luar. Pada suhu kamar, tomat akan bertahan selama 4 hingga 7 hari.
• Jangan menyimpan atau mendinginkan tomat pada suhu di bawah 55°F (13°C); ini akan menyebabkan senyawa rasa rusak.
• Tomat yang matang sebagian tidak boleh didinginkan; pendinginan menghentikan proses pematangan.
• Tomat matang yang didinginkan akan kehilangan rasanya dan menjadi terlalu lunak.
• Jika tomat didinginkan, letakkan di bagian lemari es yang lebih renyah di dalam kantong plastik berlubang; tas akan menjaga buah dari pengeringan. Tomat yang didinginkan akan kehilangan warna, ketegasan, dan rasa.
• Tomat bisa dibekukan, kalengan, atau dikeringkan untuk digunakan di masa mendatang. Untuk membekukan tomat, cuci saja, memotong bintik-bintik buruk, dan letakkan di atas nampan kue di dalam freezer. Setelah beku, simpan tomat dalam kantong plastik freezer sampai dibutuhkan.
Periksa tomat yang disimpan secara berkala untuk menghilangkan buah matang yang mulai membusuk.
