Panen kacang hijau saat masih muda dan empuk. Mereka akan menjadi keras dan bertepung jika dibiarkan terlalu lama di pokok anggur. Kacang hijau paling baik dikupas dan dimasak dalam waktu satu jam setelah panen.
Panen kacang polong yang dapat dimakan saat kacang polong baru mulai terbentuk; ketika garis luar kacang polong hanya terlihat di dalam polong.
Jenis Kacang Polong
Ada tiga jenis kacang polong:kacang polong, kacang polong, dan kacang polong salju.
- Kacang hijau, juga disebut kacang polong taman dan kacang polong Inggris atau kacang hijau, adalah kacang polong yang Anda makan tanpa polong. Ada dua jenis kacang hijau—jenis berbiji kecil, disebut juga petit pois , untuk makan jenis segar dan beku dan berbiji besar yang dikupas dan digunakan sebagai kacang polong kering; kacang polong berbiji besar juga disebut kacang polong sup.
- kacang polong , kadang-kadang disebut kacang polong gula, lembut, manis, dan bisa dimakan pod dan semuanya.
- Kacang polong salju , juga disebut kacang polong Cina atau kacang polong Asia atau kacang polong gula, juga bisa dimakan pod dan semua.
Kapan Memanen Kacang Polong
- Kacang polong akan siap panen 55 hingga 70 hari setelah tanam.
- Tanam kacang polong hingga matang di akhir musim semi atau awal musim panas dan di musim gugur—saat suhu berkisar antara 60°s hingga 70°sF (15°+–21°+C). Kacang polong harus matang sebelum cuaca menjadi panas.
- Panen kebun atau mengupas kacang polong ketika polong sudah berkembang penuh tetapi masih berwarna hijau cerah. Sebelum memilih, cicipi kacang polong untuk rasa manisnya—cicipi setiap hari setelah polongnya mulai terisi. Mereka harus manis dan lembut dan sedikit lebih besar dari benih kering yang Anda tanam. Jangan menunggu terlalu lama; begitu kacang polong mencapai kematangan mereka dengan cepat menurun kualitasnya, mulai kuning, dan menjadi termakan sebagai kacang polong segar dalam satu sampai tiga hari.
- Kacang polong yang dipetik terlalu cepat akan kekurangan rasa manis. Kacang polong yang sudah matang akan menjadi bertepung dan memiliki kulit yang keras. Jika Anda menunggu terlalu lama dan kacang polong mulai menguning dan polong menjadi keras, biarkan mengering pada pokok anggur dan gunakan sebagai kering, sup kacang polong.
- Kacang polong untuk dikupas harus segera dikupas setelah dipetik atau didinginkan segera setelah dipetik — rendam dalam air dingin — untuk dikupas nanti. Kacang polong yang dikupas paling enak dimakan segera setelah panen — jika tidak, kualitasnya menurun dengan cepat.
- Panen kacang polong gula kapan saja setelah kacang polong mulai terbentuk di dalam polong dan terus dipetik sampai polong memanjang sepenuhnya, sekitar 3 inci (7 cm). Kacang polong gula paling beraroma jika dipetik sekitar setengah ukuran penuh, sekitar seminggu setelah berbunga. Baik kacang polong maupun polongnya akan sangat manis.
- Panen salju polong yang bisa dimakan kacang polong atau kacang polong Asia saat polongnya belum matang dan masih rata—sebelum bijinya mulai terisi. Panen kacang polong setiap dua hari sekali agar polong tidak terlalu besar. Kacang polong salju yang terlalu besar akan sulit. Beberapa varietas kacang polong salju memiliki tali berserat di sepanjang tepi polongnya; lepaskan benang sebelum dimasak. Kacang polong dapat dimakan utuh dan semua atau dikupas seperti kacang polong.
- Panen pucuk kacang atau sulur (digunakan untuk menumis atau mengukus) bila pucuk panjangnya sekitar 15 cm. Potong pucuk dari pokok anggur. Varietas kacang polong yang dapat dimakan memiliki pucuk yang paling enak. Pucuk yang tidak berdaun biasanya lebih empuk dan lebih manis daripada pucuk yang berdaun.
- Kacang polong Inggris matang dengan cepat di dalam polong daripada kacang polong gula dan kacang polong salju. Itu selalu yang terbaik untuk memeriksa kacang polong setiap satu atau dua hari untuk mengetahui dengan tepat kapan harus memilih.
Cara Memanen Kacang Polong
- Petik kacang polong dengan dua tangan. Kencangkan sulur dengan satu tangan lalu jepit batang setiap polong dan tarik dengan tangan lainnya. Jangan menarik atau menyentak polong; tanaman kacang polong berpegangan pada penyangganya dengan sulur tipis sehingga tangan yang berat dapat mencabut tanaman dari penyangganya.
- Petik kacang polong di pagi hari setelah embun mengering. Saat itulah mereka akan renyah dan renyah untuk dimakan segar.
- Kacang polong harus segera didinginkan untuk menjaga kesegaran dan menjaga kadar gula (gula dalam kacang polong cepat berubah menjadi pati setelah panen kecuali didinginkan). Kacang polong yang didinginkan akan mempertahankan kualitasnya selama lebih dari seminggu di lemari es.
- Hapus panas kebun atau ladang dari kacang polong setelah dipetik dengan mencelupkan kemudian dalam bak air dingin sampai polong dingin lalu keringkan dan dinginkan.
- Jaga agar tanaman dipetik dengan baik untuk mendorong lebih banyak polong berkembang. Jika Anda melewatkan panen puncak (periksa hari-hari hingga jatuh tempo), Anda masih bisa memilih, kering, dan kacang polong untuk digunakan dalam sup musim dingin. Kualitas untuk makan segar, menurun dengan cepat satu kedewasaan tercapai.
Cara Menyimpan Kacang Polong
- Makan kacang polong sesegera mungkin setelah dipetik; gula yang membuat kacang polong manis mulai berubah menjadi pati setelah dipetik.
- Simpan kacang polong dingin dan lembab, 32°-40°F (0°-4°C) dan kelembaban relatif 95 persen. Penyimpanan yang dingin dan lembab merupakan tantangan untuk dibuat. Kulkas menyediakan dingin, tetapi mereka juga mengeringkan udara.
- Tempatkan kacang polong dalam kantong plastik berlubang di bagian rak sayuran di lemari es agar tetap lembab.
- Kacang polong akan disimpan di lemari es selama 5 hingga 7 hari.
- Kacang polong yang tidak bisa digunakan dalam seminggu harus dibekukan.
- Kacang polong yang disimpan terlalu dingin atau terlalu lama akan menjadi lunak dan mulai berwarna kecokelatan.
