Semua Tentang Varietas Kentang

Saya telah berkebun dan menulis tentang berkebun selama lebih dari 20 tahun, namun saya menemukan saya selalu belajar hal-hal baru tentang tanaman, serangga dan makhluk lain yang menyebut halaman belakang rumah saya. Itulah hal hebat tentang berkebun — tidak pernah membosankan! Saya telah bekerja sebagai penata taman, di pertanian organik, sebagai teknisi penelitian di laboratorium patologi tanaman dan menjalankan bisnis bunga potong kecil, yang semuanya menginformasikan penulisan kebun saya. Seseorang pernah bertanya kepada saya kapan saya akan selesai dengan kebun saya, yang saya jawab, "Tidak pernah!" Bagi saya, berkebun adalah proses , bukan tujuan.

Jika Anda berpikir kentang hanyalah kentang, pikirkan lagi. Anda tahu bagaimana penduduk beberapa daerah di Utara yang beku memiliki lusinan kata yang berbeda untuk salju tergantung pada teksturnya, dll.? Kita juga bisa melakukan hal yang sama untuk kentang. Berpati, berlilin, halus, lembab, kering, lembut, bertepung, bertepung — semuanya biasanya digunakan untuk menggambarkan daging kentang.

Ada lusinan, jika bukan ratusan, varietas kentang; mereka bervariasi dalam tekstur dan berperilaku berbeda saat dimasak. Jika Anda membuat sepanci sup dan memasukkan beberapa potongan kentang, salah satu dari dua hal yang terjadi:Potongan kentang tetap utuh, atau hancur. Perbedaannya adalah karena jenis pati dan jumlah kelembaban dalam daging — dua karakteristik yang digunakan untuk mengkategorikan varietas kentang. Kentang yang tetap utuh adalah dari varietas "lembab, berlilin"; yang berantakan termasuk dalam kategori "kering, bertepung". Untuk informasi mendetail tentang dua jenis tepung kentang dan pengaruhnya terhadap tekstur, baca Teknik Memasak Terbaik untuk Kentang.

Carola, Kentang Berbunga

Di sini kita akan melihat beberapa kategori kentang, di mana varietas yang kami jual cocok, dan memberikan beberapa wawasan tentang apa yang dapat Anda harapkan di dapur.

Kentang Butte Russet

• Russets Dicirikan oleh kulit coklat kasar dan daging putih, varietas seperti Butte termasuk dalam spektrum tekstur kering/bertepung. Saat dipanggang, kulitnya yang tebal menjadi renyah untuk menciptakan "jaket" yang sempurna untuk interior yang lembut. Mereka mudah dihaluskan dan ideal untuk menggoreng dan memanggang. Namun, mereka akan hancur dalam sup dan semur.

Elba

• Kentang Putih
  Dibandingkan dengan russets, kentang putih seperti Onaway dan Elba memiliki kulit yang lebih halus, tipis dan berwarna lebih terang. Dianggap sebagai kentang serba guna, teksturnya lembut saat dipanggang namun tetap teksturnya saat direbus. Jika Anda tidak tahu kentang apa yang digunakan dalam resep, Anda akan aman dengan kentang putih.

Yukon Emas

• Kentang Lilin Dikenal dengan varietas Yukon Gold yang populer, kentang ini memiliki daging berbutir halus dan padat yang mempertahankan bentuknya saat dimasak. Mereka ideal untuk salad kentang, sup dan semur, tetapi juga bisa dipanggang dan dipanggang. Kentang Carola juga termasuk dalam kategori ini.

Biru

• Kentang Berwarna-warni
  Kentang dengan daging merah/merah muda atau ungu/biru mudah tumbuh di kebun Anda seperti kentang lainnya dan, jika Anda bertanya kepada saya, cara lebih menyenangkan untuk memanen, memasak dan makan. All-Blue memiliki kulit berwarna biru keunguan gelap dan daging berwarna biru muda. Ini agak bertepung, membuatnya bagus untuk dipanggang. All-Blues mempertahankan warna terbaiknya saat dipanggang, di-microwave, atau digoreng; saat direbus, dagingnya memudar menjadi biru keabu-abuan. Beberapa orang berpikir itu memiliki rasa pedas yang halus. Cranberry Red, juga dikenal sebagai All-Red, memiliki kulit merah dan daging merah muda (kadang-kadang berputar-putar dengan warna putih) dengan tekstur padat yang mempertahankan bentuknya, sehingga ideal untuk direbus dan ditumis. Red Cloud adalah kentang berkulit merah dengan daging putih kering yang cocok untuk dipanggang.

Pisang Rusia

• Kentang Fingerling Seperti namanya, fingerling potato, seperti Russian Banana, berbentuk seperti jari — kecil dan memanjang. Mereka memiliki kulit yang tipis dan lembut (untungnya, karena sulit dikupas) dan dipanggang dengan sangat baik. Karena ukurannya sangat kecil, Anda bisa merebusnya utuh, kulitnya utuh, sehingga tidak menyerap air sebanyak potongan kentang, membuatnya juga cocok untuk salad kentang.

Awan Merah

• Kentang Baru Kentang yang belum matang yang dipanen pada awal musim panas sebelum benar-benar matang (sebelum tanaman merambat mati) disebut "kentang baru". Mereka bisa menjadi varietas apa saja. Kulit mereka tipis dan lembut, dan mereka sering direbus utuh dan dicampur dengan mentega dan peterseli segar. Mereka memiliki umur simpan yang lebih pendek daripada kentang dewasa.

Cocokkan Teknik Memasak dengan Jenis Kentang

Kentang russet panggang memiliki kulit yang renyah dan bagian dalam yang lembut.

Dipanggang: Russet adalah cara klasik untuk memanggang, meskipun kentang apa pun bisa dipanggang.

Chowder: Gunakan kentang lilin dalam sup krim karena bentuknya akan tetap terjaga.

Kentang goreng: Kebanyakan kentang goreng dibuat dengan russet.

Kentang Yukon Gold mempertahankan bentuknya saat direbus dan daging kuningnya terlihat seperti mentega.

Kentang goreng: Russet bertahan lebih baik daripada varietas lilin.

Dihaluskan: Russets membuat kentang tumbuk paling empuk, tetapi varietas apa pun bisa dihaluskan.

Pancake kentang/latkes: Warna russet menyatu lebih baik daripada jenis waxy.

Aduk kentang dengan minyak zaitun dan garam dan panggang untuk lauk yang mudah.

Salad kentang: Varietas dan benih berlilin adalah yang terbaik karena tidak berantakan.

Kentang bergigi: Varietas lilin mempertahankan bentuknya dan memiliki tekstur yang menyenangkan.

Tahukah Anda?

• Makanan harian yang terdiri dari delapan pon kentang dan satu galon susu yang diperkaya vitamin D memasok semua kalori dan nutrisi yang dibutuhkan rata-rata tubuh manusia, kecuali mineral molibdenum.
• Kentang yang terkena cahaya terang akan berubah menjadi hijau; area hijau mengandung solanin, yang dapat menyebabkan kram, sakit kepala, diare, dan demam jika tertelan dalam jumlah banyak. Cukup potong bagian yang berubah warna dan sisa kentang benar-benar aman untuk dimakan. Tidak ada laporan kasus keracunan solanin terkait kentang di AS setidaknya dalam 50 tahun terakhir.
• Rata-rata orang Amerika mengkonsumsi sekitar 126 pon kentang setiap tahun. Dari 126 pound itu, hanya 44 pound yang dibeli segar; sisanya dibekukan, dikeringkan atau dalam makanan ringan, seperti keripik. Sebagai perbandingan, rata-rata orang di Belarus mengkonsumsi hampir 400 pon kentang setiap tahun, konsumsi per kapita tahunan tertinggi di dunia.
• Satu kentang berukuran sedang tanpa hiasan hanya mengandung 110 kalori per porsi, memiliki lebih banyak potasium daripada pisang, menyediakan hampir setengah dari nilai harian vitamin C dan tidak mengandung lemak, natrium, atau kolesterol.
• Meskipun menempatkan kentang mentah yang sudah dikupas dalam air dingin mencegah perubahan warna, kentang juga melarutkan nutrisi yang larut dalam air dan dapat menyebabkan hidangan akhir menjadi basah.
• Yang kami sebut keripik kentang , orang Inggris menyebutnya keripik kentang . Apa yang kami sebut Kentang goreng , mereka menyebutnya keripik , seperti dalam ikan dan keripik .
• Jangan mendinginkan kentang; melakukan hal itu menyebabkan beberapa pati berubah menjadi gula, memberi mereka rasa yang aneh.
• Kentang berdaging kuning mengandung lebih banyak vitamin C daripada kentang berdaging putih. Kentang biru mengandung antosianin, yang dianggap sebagai antioksidan.
• 2008 adalah Tahun Kentang Internasional.
• Beberapa vodka terbuat dari kentang.

Sumber:Departemen Pertanian AS, Wikipedia, dan Cecil Adams/The Straight Dope.