Salah satu kesenangan mencari makan adalah menyadari betapa banyak makanan – secara harfiah – di bawah kaki Anda. Sangat menyenangkan untuk pergi ke ladang atau hutan dengan keranjang di tangan, dan kembali dengan beri gratis, kacang-kacangan, dan lebih banyak sayuran daripada yang bisa Anda goyangkan.
Tonton Videonya
Tetapi jika Anda bukan jagoan di dapur, Anda mungkin merasa terhambat dalam perjalanan mencari makan. Buah beri bisa dimakan mentah dengan banyak suguhan, tentu saja, dan kacang mudah dipecah dan dikunyah, tetapi apa yang Anda lakukan dengan semua sayuran yang berbeda itu? Hanya ada begitu banyak salad dingin yang dapat dikonsumsi tubuh, dan dalam kasus banyak sayuran liar, rasa seringkali terlalu kuat untuk perawatan yang biasanya diberikan salad gunung es yang khas.
Meskipun Anda bisa mendandani mereka dengan berbagai cara, saya yakin salad adalah hal paling membosankan yang dapat Anda lakukan dengan sayuran liar. Dan saya menganggap itu sebagai hal yang baik! Peluang yang diberikan juru masak kreatif dengan koleksi besar tumbuhan hijauan hampir tidak terbatas, begitu Anda melihat melewati botol peternakan.
Jadi dalam artikel ini, saya berharap dapat memberi Anda beberapa ide bermanfaat tentang cara memasak sayuran hijau domestik dan liar yang Anda bawa ke dapur. Dan meskipun metode ini sangat baik untuk tanaman hijau liar, metode ini juga dapat bekerja dengan baik untuk tanaman hijau domestik.
Pos Terkait:Mencari Bayam Liar
Kiat Umum untuk Memasak Sayuran Liar dan Domestik
Informasi berikut ini akan menjadi topi lama bagi siapa saja yang memulai kebiasaan memasak sayuran secara teratur (usaha yang sangat disarankan).
- Rendam sayuran hijau Anda dalam semangkuk besar air saat Anda membawanya dari ladang. Ini akan mencegahnya layu, dan merupakan cara hemat air untuk mencucinya. Setelah mengibaskannya dan menghilangkan kotoran dan serangga, buang airnya ke taman Anda, ambil mangkuk baru, dan bilas kedua kalinya.
- Bungkus sayuran kecil dalam daun yang lebih besar untuk menahannya di tempatnya dan buat cincang atau julienning dengan mudah.
- Jangan takut menggunakan minyak atau mentega saat memasak sayuran. Lemak membantu penyerapan nutrisi dan daya cerna, serta membuatnya lebih enak.
- Bersiaplah untuk jumlah yang menyusut secara eksponensial. Seperti yang sudah diketahui oleh siapa pun yang membawa sekeranjang bayam yang menumpuk, apa yang tampaknya cukup untuk memberi makan pasukan dapat dimasak untuk pesta dua orang. Jika hidangan Anda membutuhkan lebih banyak, coba campurkan sayuran hijau dengan tumis kol dan bawang bombay untuk memperpanjangnya.
- Pada topik itu, tambahkan garam SETELAH sayuran berkurang, agar tidak terlalu dibumbui.
- Penjepit memudahkan membalik dan menumis sayuran.
Pos Terkait:Mencari Stroberi Liar
Metode Memasak Wild Greens yang Berbeda
Berikut adalah beberapa cara non salad favorit saya untuk merawat sayuran liar yang saya petik dari hutan dan ladang. Tak satu pun dari mereka yang benar-benar diberikan sebagai resep utuh. Juga, saya sangat sadar bahwa saya menggunakan banyak cabai dan bawang putih, dan itu mungkin bukan gaya Anda. Selain itu, sayuran liar adalah kartu liar di hidangan apa pun. Beberapa lebih berserat daripada yang lain, beberapa memiliki kandungan air yang lebih tinggi, dan semuanya tidak dapat dibatasi dengan sempurna dalam resep apa pun.
Anda harus merangkul sedikit hal yang tidak diketahui saat membawa makanan hasil pencarian ke dapur. Dengan pemikiran tersebut, resep ini dimaksudkan untuk menjadi inspirasi bagi Anda saat Anda belajar. Apakah Anda memiliki banyak tanaman hijau liar, atau hanya sedikit yang perlu dilengkapi dengan kontribusi taman, rangkaian perawatan daun ini dapat memberi Anda titik awal yang baik untuk mahakarya dapur Anda sendiri.
Ditambahkan ke Apapun yang Dimasak
Sayuran hijau dapat dengan mudah masuk ke lebih banyak hidangan daripada yang Anda sadari. Panci sup di atas kompor itu? Segenggam sayuran cincang yang ditambahkan dalam 10 menit terakhir memberikan warna dan nutrisi. Pasta Anda? Tumis sayuran hijau dan bawang putih dengan mi sebelum Anda menambahkan saus, dan Anda akan menambahkan satu atau dua bintang Michelin ke masakan rumah Anda. Membuat telur dadar atau frittata? Anda sudah tahu bahwa sayuran dan keju memohon untuk ditambahkan. Saya bisa melanjutkan, tetapi Anda mengerti maksudnya. Bahkan jika sisa makanan terlalu tipis untuk membuatnya menjadi hidangan utuh dengan sendirinya, sayuran hijau dapat ditambahkan ke hampir setiap makanan. Selera dan kesehatan Anda akan berterima kasih.
Hidangan Gorengan
Saya menyesali semua buku masak yang mengolah sayuran dengan kalimat berikut:"Rebus hingga empuk, bumbui, dan sajikan." Merebus memang memiliki tujuannya, tetapi untuk sebagian besar sayuran hijau (pokeweed sebagai pengecualian), merebus mengubahnya menjadi bubur hijau keabu-abuan yang menyedihkan dengan tekstur dan rasa yang disesali, dan meninggalkan banyak nutrisi di dalam air rebusan.
Untuk alternatif yang sama mudahnya, tetapi jauh lebih enak, sayuran tumis adalah jawabannya. Cepat disiapkan, menggugah selera, penuh warna, dan penuh rasa saat dibumbui, sayuran hijau bersinar saat diputar cepat di wajan atau wajan panas. Penambahan minyak dalam wajan menambahkan elemen lemak yang sangat dibutuhkan ke dalam hidangan, dan proses memasak yang panas dan cepat membuat sebagian besar nutrisi dalam daun tetap berada di tempatnya dan mempertahankan rona hijaunya.
Untuk menumis sederhana, panaskan wajan dengan api sedang, tambahkan satu sendok makan minyak, bawang putih cincang secukupnya, dan satu sendok makan jahe cincang, lalu tumis sebentar hingga harum. Tambahkan tumpukan sayuran cincang sebanyak yang Anda bisa muat dengan nyaman di wajan Anda. Mereka akan cepat berkurang dalam suhu yang membakar. Aduk dan masak, lapisi sayuran dengan minyak rasa. Jika sudah cukup layu, tetapi masih berwarna hijau cerah, tambahkan kecap asin secukupnya, dan aduk beberapa kali lagi. Matikan api, dan (jika diinginkan) bumbui dengan serpihan cabai atau cabai rawit segar, gerimis minyak wijen, dan taburan biji wijen dekoratif. Dengan sepanci sayuran yang dimasak dengan cara ini, bahkan pembenci sayuran yang paling bersemangat pun akan melayang di dapur untuk mencari tahu apa aroma yang luar biasa itu.
Roti Hijau
Saya benar-benar harus memiliki nama yang lebih menarik untuk gorengan kebaikan hijau ini, tetapi ini adalah nama yang menempel di wisma kami. Ini paling baik dibuat pada musim semi, ketika ayam bertelur lagi dan ladang benar-benar penuh dengan makanan gratis. Ini bukan resep, hidangan pemberontak di mana Anda mengambil apa yang Anda punya dan mencampurkan apa pun yang Anda inginkan sampai melekat. Entah bagaimana, hasilnya selalu bagus.
Cuci sayuran apa pun yang Anda miliki dan cincang sehalus mungkin - semakin halus semakin baik. Masukkan ke dalam mangkuk dan tambahkan satu atau dua butir telur, bawang putih atau bawang bombay cincang, dan bumbu. Saya sering menggunakan paprika asap, garam dan merica, jintan, dan cabe rawit. Kemudian, Anda bisa menambahkan sisa biji-bijian matang jika diinginkan. Terakhir, tambahkan tepung secukupnya agar bisa menyatu menjadi bola. Jika Anda merasa tidak cukup lengket, tambahkan sedikit tepung dan lebih banyak air untuk membuatnya merekat.
Panaskan sedikit minyak dalam wajan besi favorit Anda dan goreng roti seukuran burger sampai bagian luarnya berwarna cokelat renyah. Anda mungkin perlu menekannya dengan spatula untuk memastikannya menyatu. Setelah selesai, sajikan dengan biji-bijian matang atau roti bakar penghuni pertama, dan sedikit mustard.
Hidangan Terinspirasi Fatayer
Meskipun saya tidak mengklaim keaslian kue fatayer-ish ini, itu adalah sumber inspirasi saya. Tidak peduli apa yang Anda beri label, sayuran hijau berbumbu yang dimasukkan ke dalam kerak kue adalah cara yang brilian dan lezat untuk menggunakan hasil panen liar Anda. Saya suka membuat pai tangan atau kue seukuran pai penuh.
1. Campur kulit pai favorit Anda tanpa gula, dan masukkan setengah adonan ke dalam loyang pai Anda. Sisihkan.
2. Kemudian, bersihkan, potong, dan tumis banyak sayuran liar — sebanyak yang bisa Anda kumpulkan hari itu. Jika Anda menemukan cukup untuk mengisi seluruh pai, sempurna! Tetapi jika hasil panennya sedikit, Anda bisa meletakkan lapisan kentang tumbuk di bagian bawah pai untuk mengisi ruang kosong dengan sepenuh hati. Dan jika ada lapisan keju segar di atas kentang itu, itu lebih baik. Ngomong-ngomong, bumbui tumisan dengan bumbu yang pas (saya menggunakan biji jintan utuh dan serpihan paprika merah). Biarkan sayuran agak dingin.
3. Dalam mangkuk besar, kocok telur, garam, merica, dan satu atau dua sendok mustard. Lipat sayuran yang sudah dingin, dan aduk hingga rata. Tambahkan beberapa keju opsional di sini, jika diinginkan. Sekarang, buang adonan lezat itu ke dalam kulit pai Anda dan ratakan.
4. Setelah pai cukup penuh, tambahkan lapisan atas kue, tusuk dengan lubang ventilasi, dan panggang pada suhu 375 derajat Fahrenheit selama sekitar setengah jam hingga 50 menit, tergantung seberapa efisien oven Anda. Anda akan tahu itu sudah matang saat isiannya keluar dari lubang ventilasi dan membuat keraknya menjadi kecokelatan. Disajikan dengan beberapa kentang panggang atau salad tomat, ini menjadi bahan dasar yang enak untuk hidangan apa pun hari ini.
Saag Paneer Liar
Secara tradisional, saag paneer adalah hidangan lezat dari kubus keju buatan sendiri yang berenang dalam kuah sayuran pedas dan halus seperti sutra. Di bawah payung pemaaf itu, kami akan membuat hidangan vegetarian India klasik ini dengan sayuran liar apa pun yang bisa Anda temukan. Saya mencoba menggunakan sayuran liar paling empuk yang bisa saya temukan seperti selada liar muda, pucuk awal bayam liar, pokeweed setengah matang, dan daun ungu. Mereka tidak bertangkai atau berurat kuat dan akan menyatu menjadi saus beludru.
1. Pertama, Anda perlu membuat keju paneer. Jika Anda belum pernah mencoba membuat keju sebelumnya, resep sederhana ini adalah cara yang bagus untuk membangun rasa percaya diri Anda. Didihkan setengah galon susu murni, matikan api, tambahkan 1/4 cangkir jus lemon atau cuka, aduk perlahan, dan diamkan selama lima menit sementara dadih menyatu. Sendokkan perlahan dadih ke dalam saringan berlapis kain katun tipis, lalu tekan dadih selama sekitar satu jam dengan piring pemberat untuk mengompresnya menjadi bongkahan keju lezat yang padat. Kesampingkan itu untuk saat ini, kita akan membahasnya kembali.
2. Cincang halus setidaknya 3 siung bawang putih dan satu tombol jahe, lalu tumis dalam wajan besar. Tambahkan 2 sendok teh biji jintan utuh dan satu sendok teh biji ketumbar, dan 2 sendok makan (opsional) kelapa parut, dan terus diaduk hingga bijinya meletup. Sekarang, tambahkan satu potong bawang bombay, dan masak sampai seluruh kekacauan menjadi aroma harum yang membuat tetangga Anda mengendus udara dan merasa lapar. Buang barang-barang itu ke dalam blender dan ubah menjadi pasta, lalu sisihkan.
3. Ambil semua sayuran yang sudah dicuci bersih dan layu di wajan yang sudah dibumbui. Setelah berkurang, tambahkan juga ke blender Anda, dan haluskan hingga sehalus mungkin. Jika Anda membuat dalam jumlah besar, Anda mungkin perlu mencampur sayuran hijau dan bawang secara terpisah. Apa pun itu, masukkan semuanya kembali ke dalam panci dan nyalakan api kecil.
4. Tambahkan garam dan lada hitam dan cabai pedas sebanyak yang Anda mau (saya sangat suka). Jika Anda memiliki garam masala, masukkan setengah sendok teh, jika tidak, tambahkan beberapa sejumput kayu manis dan sejumput kecil cengkeh. Jika mau, Anda juga bisa menambahkan seperempat cangkir krim, sedikit santan, atau mentega agar kuahnya semakin lezat. Cicipi dan sesuaikan bumbu, dan didihkan dengan api kecil.
5. Sekarang, buka paneer dan kubus yang sudah ditekan. Geser kubus keju ke dalam saus dan lipat perlahan ke dalam campuran harum untuk melapisi dan menghangatkan.
Sajikan dengan nasi, dan Anda memiliki makanan yang cocok untuk royalti!
Shakshuka
Shakshuka adalah sarapan klasik (atau makanan apa pun) yang populer di Israel, Afrika Utara, dan bagian lain di Timur Tengah. Secara tradisional, telur direbus dengan lembut dalam campuran tomat, bawang, dan rempah-rempah yang beraroma, tetapi untuk shakshuka kami, beberapa sayuran liar juga ada dalam daftar bahannya. Anda dapat memilih untuk membuat bubur hijau seperti yang kami lakukan untuk resep paneer atau memotong sayuran hijau.
1. Dalam wajan besar dan dalam, tumis bawang bombay dan bawang putih dengan minyak zaitun hingga harum dan bening. Jika Anda memiliki paprika (sayangnya saya tidak), tambahkan juga. Kemudian tambahkan garam, merica, jintan, dan paprika, dan lapisi allium secara merata. Pada titik ini biasanya saya menambahkan semua herba segar dari kebun saya. Oregano, timi, dan daun bawang putih selalu menjadi pemenang.
2. Selanjutnya, masukkan semua sayuran liar cincang segar itu. Setelah layu dengan baik, tambahkan tomat dalam beberapa bentuk. Anda bisa menggunakan tomat segar (meski butuh waktu lebih lama untuk dimasak), tomat utuh kalengan, saus tomat, atau pasta tomat. Apa pun yang Anda pilih, atur wajan agar mendidih dan masak hingga membentuk saus kental yang enak. Anda ingin saus ini cukup kental untuk menahan bentuknya saat Anda menekan sendok ke dalamnya.
3. Sekarang, buat lubang di saus untuk setiap orang yang akan Anda beri makan, dan pecahkan beberapa telur segar dengan hati-hati ke dalam setiap lubang. Setelah dimasak sesuai kematangan yang Anda inginkan (saya suka telur saya yang encer), sendokkan telur dengan bantuan saus chunky yang enak dan sajikan dengan hiasan kemangi atau peterseli segar, taburan keju opsional, dan satu sisi roti pipih yang baru dimasak atau adonan penghuni pertama yang enak. Jika Anda berhasil membuat hidangan seperti ini di atas api terbuka saat berkemah, kemungkinan besar Anda akan langsung berteman dengan siapa pun di sekitar Anda.
Jika saya telah melakukan pekerjaan saya dengan benar, Anda seharusnya sedikit lapar dan sangat terinspirasi untuk keluar dan mencari beberapa fixin baru dari lapangan. Tentu saja, ini hanyalah beberapa favorit wisma saya untuk sayuran liar yang benar-benar melampaui nasib salad yang menyedihkan. Jika Anda memiliki rekomendasi untuk berbagai cara memasak gulma liar yang menakjubkan, silakan bagikan di komentar di bawah.
