Sisi gelap bungkil kedelai dalam pakan ayam
Dalam beberapa artikel yang baru-baru ini diterbitkan di situs web ini (Blanch, 2020 a, B; Memucat, 2021), telah terbukti bahwa beberapa faktor anti-gizi (ANF) dalam bungkil kedelai (SBM) membahayakan fungsi usus dan kesehatan ayam. Tiga ANF yang paling berbahaya bagi burung adalah trypsin inhibitor (TI), antigen beta-conglycinin dan galaktosida stachyose dan raffinose. Tingkat tinggi masing-masing dari mereka dalam pakan ayam, langsung atau tidak langsung, dapat menyebabkan adanya diare dan akibatnya sampah basah, yang akan menjadi predisposisi menderita dermatitis alas kaki (FPD), salah satu perhatian utama mengenai kesejahteraan burung.
TI sangat berbahaya pada anak ayam, yang kekurangan tripsin, terutama selama empat hari pertama kehidupan, mencapai tingkat yang konsisten setelah 10 hari kehidupan. Jika usus burung muda miskin tripsin dan, Selain itu, kadar TI yang tinggi terkandung dalam pakan, pencernaan protein mereka yang sudah buruk semakin diperparah. Lebih-lebih lagi, antigen beta-conglycinin juga merupakan protein. Karena itu, protease endogen seharusnya menyerangnya dan dengan demikian menghindari tindakan merusaknya terhadap epitel usus. Namun, ayam muda sulit untuk menyingkirkan beta-conglycinin karena ketersediaan tripsin yang rendah, memiliki risiko lebih tinggi untuk radang usus.
Di antara semua ANF SBM, yang paling langsung menyebabkan diare pada ayam adalah stachyose dan raffinose. Galaktosida ini tidak tercerna di usus halus unggas karena tidak memiliki enzim alfa-galaktosidase untuk memecah molekulnya. Karena itu, mereka berakhir utuh di usus besar dan caeca. Bagian stachyose dan raffinose yang tidak difermentasi di sana memberikan efek osmotik, mendapatkan digesta berair dan, Akibatnya, diare, sampah basah dan kemungkinan besar FPD. Masalah ini terutama relevan pada anak ayam yang berumur kurang dari 14 hari karena mereka belum memiliki mikrobiota usus yang baik dan karena itu kurang kompeten untuk memfermentasi stachyose dan raffinose yang tidak tercerna.
Sulit untuk menemukan alternatif yang baik
Karena kerentanan anak ayam muda terhadap ANF kedelai, ahli gizi unggas merasa perlu untuk secara substansial mengurangi jumlah MBS dalam makanan awal (pra) mereka, tanpa menyerah untuk memenuhi kebutuhan asam amino yang tinggi dari unggas pada usia dini tersebut. Berbagai bahan pakan non-kedelai yang digunakan untuk mengisi celah yang ditinggalkan SBM dalam formula starter (pra-). Namun, sulit untuk menemukan bahan yang ideal karena, pada tingkat yang lebih besar atau lebih kecil, semua mungkin memiliki ANF atau inkonsistensi yang menyebabkan gangguan usus, seperti peradangan, dysbiosis dan berpotensi diare (Gambar 1), seperti yang dilaporkan oleh penulis yang berbeda (Gordon, 1996; Palliyeguru dkk, 2010, 2011; Fernando dkk, 2011; Ortiz-Sánchez dkk, 2016; Kogut dkk 2018; Lauridsen, 2019; Zanu dkk, 2020). Kondisi usus yang disebutkan di atas dapat dengan mudah menyebabkan FPD.
Kemungkinan lain untuk menggantikan SBM dalam pakan starter ayam (pra-) adalah dengan memasukkan produk olahan kedelai untuk mengurangi kandungan ANF. Pengolahan MBS memang dapat mengurangi dampak buruk yang ditimbulkan oleh ANF kedelai. Namun, suhu tinggi dicapai di sebagian besar proses ini. Faktanya, pemanasan secara efektif menonaktifkan ANF dengan mendenaturasi struktur protein. Namun demikian, pemanasan berlebih, selain menonaktifkan ANF, dapat mengakibatkan hilangnya kecernaan asam amino oleh reaksi Maillard. Lebih-lebih lagi, tidak semua ANF tidak aktif oleh panas. Solusi efisien untuk masalah ini memang [NB1] perawatan enzimatik canggih untuk menonaktifkan ANF kedelai sepenuhnya. Penggunaan enzim tertentu menghindari kebutuhan untuk penggunaan panas yang tinggi dan berkepanjangan, menghasilkan bahan protein kedelai yang memungkinkan burung muda untuk menggunakan potensi nutrisi penuh dari MBS.
Protein kedelai yang diolah dengan enzim, bahan pilihan…
Pengaruh penggantian SBM dengan alternatif protein yang berbeda selama periode starter pada kinerja dan kejadian FPD dan tingkat keparahan pada ayam broiler dinilai dalam sebuah penelitian yang dilakukan di Universitas Novi Sad, Serbia (Bjedov dkk, 2015). Percobaan memiliki lima perlakuan diet (diet starter) sebagai berikut:
T1, 34,4% MBS
T2, 24,2% SBM + 5% protein kentang
T3, 24,4% SBM + 5% tepung ikan
T4, 27,2% SBM + 5% SBM yang diberi perlakuan enzim (HP AviStart, Protein Dusun A/S, Denmark)
T5, 28% SBM + 5% tepung gluten jagung (CGM)
Semua pakan starter yang diuji memiliki kandungan energi dan kandungan protein yang sama. Pemberian pakan dengan diet starter berlangsung selama 11 hari, setelah itu semua kelompok mengkonsumsi pakan grower yang sama (dari 12-28 hari) dan pakan finisher (29-42 hari).
Tidak ada perbedaan yang signifikan antara perlakuan untuk berat badan pada hari ke 42 ditemukan. Namun, perbedaan signifikan dalam FCR antara perawatan diet diamati (Tabel 1).
[NB1]Gunakan bukan are 
Apa hasil penelitian ini mengungkapkan adalah dampak yang kuat dari jenis sumber protein dalam diet starter pada kejadian dan keparahan FPD pada akhir siklus produksi (hari 42), seperti yang ditunjukkan pada Gambar 2 dan 3.
Para penulis menguatkan bahwa penggunaan protein alternatif untuk SBM, seperti tepung ikan, protein kentang atau protein kedelai yang diolah dengan enzim, dalam pakan starter untuk ayam memiliki efek positif pada kejadian dan keparahan FPD pada akhir siklus produksi, sedangkan pencantuman CGM tidak meningkatkan FPD. Protein kedelai yang diolah dengan enzim (HP AviStart), tanpa keraguan, adalah alternatif yang menghasilkan hasil produktif terbaik dan, pada waktu bersamaan, dalam insiden dan keparahan FPD terendah. Kandungan ANF yang sangat rendah dalam protein nabati bioproses ini, serta nilai gizinya yang tinggi, menjelaskan keunggulannya dibandingkan dengan sumber protein lainnya. Dengan demikian, strategi yang baik untuk mengurangi risiko FPD pada ayam adalah dengan mengurangi masuknya SBM dalam pakan starter hingga di bawah 30% dan melengkapi pakan dengan sumber protein dengan kandungan ANF yang sangat rendah, seperti protein kedelai yang diolah dengan enzim.
