Meskipun memeras keuntungan dari 6, 000 kaki persegi tiga lantai di atas tanah tidak mudah, Tujuan Novak selalu melibatkan tidak hanya bercocok tanam, tapi kesadaran. Dia mengarahkan Koki Tumbuh, sebuah organisasi nirlaba yang mengajarkan warga New York tentang makanan, dan baru-baru ini menerbitkan sebuah buku, Panduan Tumbuh di Atap , ditujukan untuk khalayak yang lebih luas. “Produk utama pertanian perkotaan bukanlah volume makanan, Novak, 33, mengatakan, “tetapi mendidik kaum urban dalam hal bagaimana makanan ditanam.”
Bagaimana situasi unik Anda memengaruhi pilihan tanaman Anda?
Saya menanam hal-hal yang dapat menahan panas dari atap matahari penuh dan mentolerir kedalaman dangkal media tanam kami. Saya juga mencari omset tinggi, tanaman musim pendek. Sejak kita mulai, Saya telah mempersempit jumlah tanaman, memilih variasi yang lebih besar dalam masing-masing. Kami membuat selusin cabai yang berbeda, ditambah kacang polong dan kacang manis. Microgreens lebih sulit, tetapi mereka cepat dan sukses secara finansial.
Nasihat apa yang akan Anda berikan kepada seseorang yang mempertimbangkan rute atap?
Langkah pertama adalah menentukan parameter keselamatan Anda dan bangunan lokal dan kode api. Misalnya:Apakah dinding tembok pembatas atap memiliki ketinggian yang sah? Anda juga harus menentukan beban berat yang dapat ditangani atap. Ingatlah bahwa media tanam Anda akan menjadi satu berat kering dan jauh lebih berat ketika jenuh.
Relawan:tenaga kerja gratis atau tantangan manajemen?
Bekerja dengan sukarelawan sangat bermanfaat dan membantu menyebarkan pesan tentang nilai pertanian. Yang mengatakan, Anda harus terorganisir. Saya memiliki daftar tugas harian, hampir ditulis seperti resep, yang menjelaskan alat apa yang Anda butuhkan, apa yang akan Anda lakukan dengan alat itu, dan seterusnya. Saya membagikan daftar itu dengan staf saya, dan mereka membagikannya dengan sukarelawan kami.
Bagaimana Anda memasarkan produk Anda?
Di sebuah kota, Anda dikelilingi oleh basis pelanggan yang besar. Kami menjual langsung ke konsumen di pasar di tempat kami dan ke sejumlah restoran dalam jarak bersepeda. Koki dan petani memiliki banyak kesamaan dalam hal keduanya sedikit gila dan terlalu banyak bekerja. Hal yang menginspirasi para koki adalah pertanyaan:"Apa yang bisa saya tanam yang akan membuat Anda bersemangat tentang apa yang Anda masak?"
Apakah orang-orang bosan dengan restoran yang menyajikan latar belakang dengan setiap daun selada?
Belajar tentang makanan karena berlapis bukanlah hal yang negatif. Saya tidak pernah mengerti kritik terhadap aspek naratif gerakan pangan lokal. Kami tidak bertujuan untuk membuat makanan berharga, tapi praktis. Penting untuk mengetahui dari mana makanan Anda berasal. Bercerita adalah akar dari kebijakan, sosial, dan perubahan budaya.
