Mereka ada di mana-mana di musim panas:Pohon murbei dengan buah beri seukuran ibu jari Anda menghujani Anda dengan ratusan, dan ada pohon lain seperti itu setiap 10 kaki. Ranting-ranting dipenuhi dengan buah-buahan dan mengalir ke trotoar, halaman rumput, bangku taman, dan padang rumput. Pohon murbei menghasilkan buah dalam jumlah yang begitu mengejutkan, saya sering bertanya-tanya bagaimana mungkin ada kelaparan di planet yang sama di mana murbei ada. Pohon-pohonnya subur, dan buahnya lezat, sangat bergizi, dan yang terbaik, gratis untuk diambil dalam banyak kasus.
Namun orang-orang tampaknya meremehkan mereka. Paling sering keluhan berhubungan dengan trotoar bernoda, bubur buah dilacak ke dalam rumah di sol sepatu, dan banyak dan banyak kotoran burung ungu di mobil. Keluhan lain yang saya dengar tentang murbei adalah bahwa mereka adalah spesies invasif yang bersaing dengan pohon asli untuk mendapatkan ruang dan nutrisi, tetapi ini hanya sebagian yang benar.
Murbei merah (Morus rubra ), yang bertanggung jawab atas semua kotoran burung berwarna magenta di kaca depan Anda, memang asli Amerika Utara bagian timur. Penduduk asli Amerika memanfaatkan buahnya sebagai sumber makanan dan mengandalkan bagian lain dari pohon dan dedaunannya untuk berbagai tujuan pengobatan. Murbei putih (Morus alba ), di sisi lain, sebenarnya diperkenalkan dari Asia dalam upaya yang gagal untuk memulai industri sutra Amerika, karena daun murbei putih adalah sumber makanan utama Bombyx mori , lebih dikenal sebagai ulat sutra.
Karena sangat mudah dihibridisasi dengan M. rubra , ada beberapa ketakutan bahwa murbei putih pada akhirnya akan mendorong murbei merah keluar sama sekali. Memang, murbei putih membuat dampak, tetapi seperti banyak imigran lain ke negara ini selama sejarahnya, murbei putih telah menemukan tanah Amerika yang cukup ramah dan telah menjadi kontributor lanskap kita.
Belajar Mencintai Mulberry
Tidak perlu menjelaskan di mana atau bagaimana menemukan pohon murbei. Jika Anda tinggal di Amerika Serikat bagian timur, Anda mungkin sudah tersandung setiap beberapa kaki. Faktanya adalah, kebanyakan orang tidak mencari murbei — mereka mencari cara untuk menghilangkannya. Sebaliknya, mereka yang tercerahkan di antara kita sangat menantikan panen.
Buah murbei merah sering dibandingkan dengan blackberry dan raspberry hitam, karena mereka berwarna ungu tua dan tumbuh berkelompok. Ini adalah perbandingan yang wajar, tetapi tidak sepenuhnya adil, karena buah murbei merah memiliki rasa dan tekstur yang unik. Blackberry dan raspberry cenderung agak asam, sedangkan murbei cenderung lebih manis dan lebih lembut. Semuanya merupakan buah agregat yang mengandung banyak biji. Biji blackberry dan raspberry cenderung keras dan menempel di gigi Anda, sedangkan biji murbei cukup empuk dan mudah larut ke dalam buah sampai-sampai orang hampir tidak menyadarinya saat makan, bahkan saat mentah.
Memanen murbei juga lebih mudah. Memetik satu galon raspberry hitam membutuhkan waktu berjam-jam untuk mengasah diri melalui semak berduri tajam, tetapi Anda dapat mengocok murbei senilai satu galon dari beberapa pohon dewasa yang tidak berduri dalam 10 menit. Letakkan saja terpal di bawah pohon dan mulailah menarik-narik dahan. Anda mungkin ingin menggunakan tangga atau tongkat panjang untuk menjangkau cabang yang lebih tinggi dari pohon yang lebih besar.
Buahnya mencapai puncaknya sekitar pertengahan Juni di sini di Indiana selatan, dan ketika buah beri baik dan matang, banyak yang akan turun dengan setiap goyangan halus. Jika Anda mengocok dengan lembut, Anda akan memastikan bahwa Anda tidak mendapatkan banyak yang kurang matang, yang akan terlalu asam untuk dinikmati sebagian besar selera. Buah yang sangat matang adalah apa yang Anda cari, dan itu akan dengan mudah memberi jalan pada gangguan sekecil apa pun. Simpan hanya buah beri yang paling gelap, paling lembut dan paling besar untuk dimakan. Jika sudah matang, akan ada lebih dari cukup sehingga tidak ada alasan untuk menyimpan apa pun selain buah terbaik. Jika Anda memiliki ayam, mereka akan dengan senang hati membuang ayam yang belum matang dan sisa yang dibuang untuk Anda.
Rasa murbei liar dapat sedikit berbeda, bahkan di antara satu spesies. Satu pohon dapat menghasilkan buah yang sangat manis dan berair, sementara pohon lain di dekatnya dapat menghasilkan buah beri padat yang kurang manis, atau bahkan tipis dan berair. Jika Anda berada di lokasi yang memiliki beberapa pohon untuk dipilih, cicipi beberapa buahnya dan kumpulkan yang terbaik terlebih dahulu. Dengan murbei merah, tidak mengherankan bahwa semakin besar dan gelap buahnya, semakin manis dan lebih unggul rasanya. Ini cenderung menjadi pohon dewasa dengan paparan sinar matahari yang baik setidaknya di satu sisi. Mulberry merah dan putih memiliki rasa yang berbeda, tetapi keduanya, bersama dengan keturunan hibridanya, sangat baik. Secara pribadi, saya lebih suka putih dan campuran untuk makan mentah, dan merah untuk memasak dan menyimpan.
Selain lezat dan sangat serbaguna, murbei juga merupakan pembangkit tenaga nutrisi. Mereka mengandung protein dan serat dan tinggi antioksidan. Penelitian telah menunjukkan bahwa mereka bermanfaat bagi pengaturan tekanan darah dan memperkuat sistem saraf. Mulberry putih dianggap obat di Asia dan menjadi populer di Belahan Bumi Barat sebagai "makanan super." Sekantong 16 ons murbei putih kering dapat berharga 15 dolar atau lebih di toko makanan kesehatan AS. Meskipun mereka kekurangan vitamin A dalam jumlah tinggi yang terkandung dalam acai berry, murbei merah menyediakan lebih banyak vitamin dan menyediakan serat makanan yang sama banyak per porsi. Mulberry juga mengandung asam lemak Omega 3 dan Omega 6 yang bermanfaat, yang tidak dimiliki oleh acai berry yang mahal — dan mahal.
Hampir tidak ada batasan untuk hal-hal yang dapat Anda lakukan dengan murbei. Meski begitu, memakannya segar adalah metode favorit saya. Saya suka mengajak anak-anak saya mencari murbei di musim puncak dan membiarkan mereka memakan buah-buahan bergizi sebanyak mungkin sebelum gula darah mereka memuncak dan mereka mulai berlarian dengan banyak energi. Kami akan memetik buah beri yang cukup untuk mengisi wadah krim asam kosong setiap malam, dan memakannya beberapa genggam dengan sedikit yogurt untuk sarapan hampir setiap pagi. Kenari hitam atau biji bunga matahari yang dihancurkan di atasnya benar-benar membuat ramuan itu bernyanyi!
Camilan Manis
Seperti yang diharapkan, murbei liar menjadi pengganti yang sangat baik untuk buah beri komersial. Anda dapat menggunakannya di sebagian besar resep yang membutuhkan blackberry, raspberry, atau blueberry dalam jumlah yang sama. Ingatlah bahwa mereka memiliki rasa mereka sendiri dan akan meminjamkan je ne sais quoi untuk resepnya.
Satu-satunya masalah dengan murbei adalah tangkai kayu kecil seperti batang yang menyertai setiap buah beri. Saya mencoba menghapusnya satu per satu, tetapi itu adalah pekerjaan yang sangat melelahkan yang sangat melelahkan. Saya juga mencoba hanya menderita dan memakannya mentah-mentah dengan buah beri, tetapi terlalu kayu untuk benar-benar dinikmati. Saat memakannya mentah, saya sekarang menggunakan gagang bunga sebagai pegangan – ambil buah dengan tangkainya dan gigit buah beri darinya, seperti batang ceri atau sayuran stroberi. Semakin besar berry, semakin baik ini bekerja. Untuk pai dan tukang sepatu, saya telah berhenti memotongnya sama sekali. Jika dipanggang dalam pai selama satu jam atau lebih, mereka larut cukup baik untuk tidak diperhatikan saat makan. Ini adalah penemuan besar bagi saya. Tidak perlu lagi memangkas tangkai murbei berarti saya bisa mengonsumsi lebih banyak dalam waktu yang lebih singkat.
Mulberry dapat disimpan seperti buah lainnya:Mereka dapat dikeringkan atau dibuat menjadi manisan, cuka, anggur, dll. Mulberry kering adalah tambahan yang sehat untuk campuran jejak, terutama dengan makanan liar lainnya seperti hackberry dan kenari hitam. Mereka juga membeku dengan sangat baik. Ketika kami mengumpulkannya di musim panas, saya suka memasukkan beberapa kilogram ke dalam tas freezer besar dengan berbagai ukuran dan menyimpannya di lemari pembeku dada. Kantong yang lebih besar dapat dibagikan untuk pai sebelum dibekukan. Anda bahkan dapat membekukan isian pai yang sudah disiapkan, lalu yang harus Anda lakukan hanyalah mencairkannya, memasukkannya ke dalam kulit pai, dan memanggangnya. Ketika saya ingin membuat beberapa smoothie, saya hanya mengambil tas kecil dari freezer. Tidak perlu mencairkannya; Saya hanya memadukan buah beri yang dibekukan, dan itu memberikan tekstur es yang dihancurkan. Kami menipu anak-anak kami untuk makan bayam dan sayuran hijau lainnya dengan mencampurnya ke dalam smoothie murbei kami dengan pisang.
Jika Anda belum mencoba buah manis dari jalan belakang ini, ambil ember, pastikan Anda memiliki izin dari pemilik tanah, dan muatlah — dan ingat untuk melakukan bagian Anda untuk membantu mengendalikan kelebihan populasi murbei dengan makan sebanyak mungkin!
Cobalah resep lezat ini untuk Mulberry Jelly yang mudah dan Selai Mulberry yang kaya.
