Artichoke adalah tanaman yang menyukai panas dari keluarga besar, Asteraceae. Genus Cynara mencakup delapan tanaman liar seperti thistle lainnya, termasuk C. malu , yang ditanam sebagai tanaman pangan di Afrika Utara.
Beberapa orang menanam tanaman ini untuk kepala bunga ungu yang indah dan dedaunan yang mencolok. Tanaman, dengan dedaunan keperakannya, dapat tumbuh hingga 3m (10’) atau lebih! Bunganya bisa mencapai diameter 20cm (8”), dan mudah dikenali sebagai kerabat raksasa dari onak liar yang umum di sekitar belahan bumi utara. Kami menanamnya untuk rasa yang luar biasa dari sisik yang mengelilingi kuncup bunga, dan jantung kuncup dengan tekstur dagingnya.
Diperkirakan artichoke pertama kali dibudidayakan di Afrika Utara. Sejarawan Theophrastus menulis tentang mereka yang tumbuh di Sisilia selama kekaisaran Yunani dari sekitar 750 SM. Karena kuncup bunga berduri yang menonjol, orang Yunani menyebutnya kaktos , akar kata bahasa Inggris, "cactus." Artichoke diturunkan dari Yunani ke Romawi, yang menamakannya carduus . Kata "artichoke" diduga berasal dari bahasa Arab:al-qarshuf , melalui nama daerah Italia articiocco .
Pada 1466, artichoke tumbuh di taman Florence dan Naples, dan di tempat lain di Eropa selatan. Mereka menyebar popularitasnya ke utara, pertama ke Prancis dan Belanda, dan akhirnya ke taman Inggris Henry VIII pada tahun 1530. Wanita umumnya dilarang makan artichoke karena dianggap bersifat afrodisiak, meskipun mereka adalah makanan favorit Catherine de Medici, yang pernah berkomentar “Jika salah satu dari kami makan artichoke, kami akan ditunjuk di jalan. Saat ini wanita muda lebih maju daripada halaman di pengadilan.”
Artichoke jelas tertangkap dalam imajinasi populer, karena pada tanggal 17
abad, dokter dan peramal Inggris Nicholas Culpeper mengatakan ini tentang mereka dalam Expanded Herbal nya :
Dalam Risalah tentang Makanan (1702), Louis Lemery menulis, “Artichoke cocok untuk orang tua setiap saat, dan mereka yang berwatak apatis dan melankolis.”
Imigran Prancis yang menetap di Wilayah Louisiana membawa artichoke ke Amerika pada tahun 1806, dan sekarang ditanam di AS dalam skala pertanian. Sebagian besar artichoke yang dibeli di toko di Amerika Utara ditanam di California.
Memang, Castroville, CA, mengklaim sebagai "Pusat Artichoke Dunia," dan mengadakan Festival Artichoke tahunan yang menampilkan parade, penobatan Raja dan Ratu Artichoke, demonstrasi memasak, dan sebagainya. Ratu Artichoke Castroville pertama tidak lain adalah Marilyn Monroe, yang dinobatkan pada tahun 1949.
Artichoke kaya akan folat dan vitamin C, rendah gula dan lemak, dan merupakan sumber mineral besi, fosfor, dan magnesium yang baik. Sepupu dekat artichoke, Cardoon (C. cardunculus ), baru-baru ini dieksploitasi sebagai koagulan dalam pembuatan keju, sebagai alternatif rennet bagi mereka yang diet vegetarian ketat. Daun bersisik yang dapat dimakan yang mengelilingi kuncup bunga di Cardoon sedikit lebih berduri daripada artichoke tradisional. Sisik pada bunga Cardoon enak, tapi sedikit.
Dasar setiap artichoke (kegemaran ) harus dipotong dari inti pusat dari serat berbulu yang tidak dapat dimakan (choke). Saat dipotong, artichoke cepat berubah warna karena klorofilnya teroksidasi, jadi celupkan ke dalam air dingin yang dicampur dengan jus lemon. Mereka membuat makanan ringan yang menyenangkan dan lezat setelah dikukus utuh sampai empuk. Celupkan setiap daun ke dalam mentega cair atau aioli untuk suguhan musim panas yang fantastis. Irisan artichoke heart membuat tambahan yang bagus untuk saus pasta, dan mereka sangat cocok untuk pizza dan antipasti. Artichoke yang sangat muda juga bisa dimakan mentah.
Cara Menanam Artichoke
