oleh Biolan, Spanyol
Dampak inovasi teknologi dan modernisasi di sektor produktif dan ekstraktif untuk mencapai tingkat daya saing dan keberlanjutan yang dibutuhkan pasar global, tidak dapat disangkal.
Dewasa ini, agar dapat bersaing, tidak cukup untuk mencapai produktivitas maksimum, penghematan biaya yang tidak terpikirkan, atau tingkat efisiensi yang belum pernah terlihat sebelumnya. Kunci daya saing di sektor perikanan ekstraktif, akuakultur atau industri pengalengan makanan laut, seperti di bidang lain, terletak pada penilaian kualitas dan jaminan produk oleh pelanggan akhir, untuk memprioritaskannya di atas penawaran besar yang datang setiap hari.
Tantangannya harus mencapai loyalitas pelanggan yang solid dan berjangka panjang. Dan ini, di pasar global dan fokus untuk meraih pangsa penting di pasar internasional, mengharuskan kami untuk memastikan bahwa produk tiba dalam kondisi optimal dan memenuhi persyaratan hukum di setiap tujuan.
Dan di sektor kualitas dan keamanan makanan laut di mana begitu banyak faktor mempengaruhi dan mengkondisikan hasil akhir yang memuaskan, yang memaksa industri untuk menerapkan prosedur yang memfasilitasi kontrol yang optimal dan efisien dari produk yang dihasilkan. Di bidang inilah inovasi teknologi harus memainkan peran mendasar, mencoba untuk menanggapi kebutuhan dalam sistem penangkapan ikan produktif atau ekstraktif.
Dalam arti ini, pemasok teknologi harus menjamin bahwa solusi inovatif memenuhi keandalan dan presisi yang dibutuhkan oleh proses operasional.
Biolan
Mikrobiosensor Biolan, sebuah perusahaan bioteknologi Basque, sebagai pemasok teknologi untuk industri makanan selama lebih dari sepuluh tahun, sejak awal telah menyadari sulitnya menyediakan produk teknologi dengan jaminan mutlak.
Sebagai pemimpin dunia dalam penerapan teknologi biosensor untuk pemantauan kualitas dan keamanan pangan, Biolan mendedikasikan upaya besar untuk mengakreditasi presisi, keandalan dan pengulangan biosensor berbasisnya untuk mengukur analisis dalam makanan.
Biosensor didasarkan pada elemen deteksi biologis yang digabungkan dengan transduser fisik-kimia yang mengubah sinyal biologis, berasal dari interaksi antara elemen deteksi ini dan analit, menjadi hasil kuantitatif. Biolan Biosensors menggabungkan spesifisitas tinggi dan selektivitas enzim spesifik dengan transduksi sinyal amperometrik, mudah dideteksi dan diukur.
Berdasarkan teknologi biosensing ini, Biolan telah semakin mengembangkan aplikasi baru untuk industri makanan, seperti lini BioFish yang menawarkan biosensor untuk kuantifikasi histamin pada ikan dan sulfit pada krustasea, secara tepat, cara cepat dan sederhana, setiap saat dalam produksi, rantai pengolahan atau komersialisasi.
histamin, indikator terbaik kesegaran dan kualitas ikan
histamin, yang tingkat maksimumnya diatur oleh pernyataan peraturan, telah menjadi parameter kunci untuk penentuan kesegaran dan kualitas ikan, menjadi penyebab keracunan makanan mirip dengan yang dihasilkan oleh alergen makanan.
histamin, yang terus menjadi protagonis dari beberapa episode alarm keamanan pangan, dianggap sebagai indikator utama kerusakan pada beberapa spesies perikanan. Kandungan histamin dalam ikan yang baru ditangkap sangat rendah sehingga praktis tidak ada sebagai zat yang dapat dilacak.
Setelah kematian ikan, mikroorganisme mulai mengubah histidin bebas yang ada pada ikan menjadi histamin. Bakteri yang terkait dengan penanganan pasca penangkapan bergabung dengan populasi bakteri yang sudah ada pada ikan, jadi ada pertumbuhan eksponensial bakteri sementara kesegarannya terus berkurang, dan akibatnya konsentrasi histamin bisa melebihi 2, 000ppm (2 grs/kg) dalam 24 jam pada suhu kamar.
Konsentrasi tinggi histamin dalam makanan, khususnya kadar antara 200-500 ppm, dapat menyebabkan keracunan pada konsumen, muncul melalui gejala efek fisiologis yang tidak diinginkan. Untuk alasan ini, analisis kandungan histamin dalam makanan penting untuk keamanan pangan, melalui pengaturan tingkatannya dengan peraturan perundang-undangan.
Komunitas Eropa (EC No 2073/2005) menetapkan kandungan maksimum antara 100 dan 200 ppm histamin dalam ikan. Menjadi molekul termostabil, itu tetap dalam ikan setelah menjalani perlakuan panas. Karena itu, histamin adalah penanda yang sangat efektif untuk memastikan keamanan dan kualitas pangan pada ikan.
Sampai saat ini, hanya teknik analisis kompleks yang digunakan untuk mendeteksi histamin seperti HPLC kromatografi cair presisi tinggi, Imunoassay tipe ELISA, dan metode enzimatik, semua dilakukan terutama di laboratorium khusus.
Namun, lebih dari empat tahun lalu, Biolan merevolusi sektor ini dengan meluncurkan metodenya sendiri yang berbeda, BioFish 300 NYA, yang memungkinkan kuantifikasi histamin dalam ikan dan produk turunan ikan secara tepat, cara sederhana dan cepat. Biaya rendah dan kemungkinan analisis waktu nyata hanya dalam dua menit, tanpa perlakuan pendahuluan terhadap sampel, berarti dapat dimanipulasi oleh personel yang tidak berkualifikasi, memungkinkan industri perikanan untuk melakukan kontrolnya sendiri.
Tapi Biolan telah melangkah lebih jauh, dan baru-baru ini meluncurkan BioFish 700 HIS, solusi portabel untuk analisis yang lebih cepat dan lebih akurat di setiap titik pemrosesan ikan, menyediakan kontrol kualitas integral, berdasarkan elektroda sablon sekali pakai), yang sudah dikalibrasi dan siap digunakan dalam satu langkah.
Pemantauan integral sulfit dalam krustasea, jaminan kualitas maksimal
Sulfit digunakan sebagai bahan tambahan makanan karena sifat antioksidan dan antimikrobanya yang membantu menjaga kualitas dan penampilan makanan (krustasea, anggur, Bir, produk daging, buah-buahan dan sayuran kering). Dengan demikian, itu termasuk dalam Peraturan Komisi Eropa (UE) 1129/2011 (mengubah EC 1333/2008), yang mencantumkan bahan tambahan makanan resmi dan menetapkan tingkat maksimum SO2 per kategori makanan (mg/kg atau mg/L).
Namun, hipersensitivitas yang sudah terbukti terhadap sulfit dari banyak konsumen, terutama orang dengan masalah pernapasan yang dapat memicu perubahan pernapasan dan reaksi kulit, telah menyebabkan mereka dianggap sebagai alergen makanan oleh organisasi internasional utama yang memastikan keamanan pangan:Komisi Eropa sesuai dengan Directive 2000/12/EC; Komisi Codex Alimentarius; Food and Drug Administration FDA-USA 1986.
Akibatnya, konsentrasi sulfit harus muncul pada label makanan, sesuai dengan Peraturan UE 1169/2011, tentang informasi dan pelabelan yang harus dipatuhi oleh industri makanan terkait dengan alergen. Peraturan serupa tentang pelabelan alergen makanan dan perlindungan konsumen berlaku di AS. (FDA, Hukum Publik 108-282 Tahun 2004) atau Kanada (Peraturan Pelabelan Alergen Makanan di Canada Gazette, Bagian II, 2011).
Dalam industri krustasea, sulfit ditambahkan untuk mencegah melanosis setelah penangkapan krustasea dan selama proses produksi dan penanganan. Melanosis adalah reaksi oksidasi enzimatik yang dipicu oleh kematian hewan dan meskipun tidak mempengaruhi rasa makanan atau kesehatan konsumen, itu memang memiliki dampak drastis pada penerimaan visual produk dan, karena itu, pada nilai yang dirasakan di pasar.
Peraturan Eropa menetapkan tingkat maksimum sulfit (E-220 - E-228) dalam bentuk segar, beku, krustasea beku dan cephalopoda pada 150mg/kg untuk dikonsumsi sebagai makanan. Karena itu, industri harus memantau konsentrasi sulfit selama proses produksi untuk mematuhi peraturan yang ada. Tambahan, kadar sulfit yang lebih tinggi dari 10mg/kg atau 10 mg/L harus dicantumkan pada label untuk menginformasikan tentang risiko kepada calon konsumen yang hipersensitif.
Kepatuhan terhadap semua undang-undang ini merupakan tantangan lain bagi industri produksi krustasea, yang harus menerapkan prosedur pemantauan dan ketertelusuran internal untuk kandungan sulfit di seluruh rantai produksi, biasanya terintegrasi ke dalam sistem HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) mereka, dan akibatnya mereka harus sederhana, cepat dan jelas tepat.
Saat ini metode yang paling banyak digunakan untuk penentuan sulfit disebut Monier-Williams (AOAC 962.16). Lamanya waktu yang dibutuhkan untuk analisis sangat luas dan akurasinya dipertanyakan dengan mengeluarkan negatif palsu, yang juga merupakan kejadian bersamaan dengan menggunakan metode lain. Itulah sebabnya Biolan mengembangkan BioFish SUL untuk mengukur sulfit dalam krustasea, dengan cepat, cara yang tepat dan sederhana, baik di tingkat laboratorium, dengan biosensor atas meja (BioFish SUL 300), dan di tangki air tempat udang dirawat dengan menggunakan biosensor portabel (BioFish SUL 700), berdasarkan biotest sablon sekali pakai dan pra-kalibrasi. Lewat sini, kontrol integral dari sulfit di seluruh proses difasilitasi, bahkan di titik-titik yang paling kritis, menghindari keberadaan sulfit yang berlebihan di berbagai tahap pemrosesan udang.
Teknologi biosensing biolan bersertifikat di tingkat tertinggi
Selain beberapa validasi eksternal yang dilakukan Biolan untuk setiap produknya, strategi perusahaan adalah untuk mencapai pengakuan maksimum dan di seluruh dunia atas teknologinya, dan ini telah dicapai pada dua kesempatan.
Pada tahun 2016, BioFish 300 HISTAMINA memperoleh sertifikasi AOAC® Performance Tested SM, lisensi 05160, dari Lembaga Penelitian AOAC, dan pada tahun 2018 BioFish 300 SUL juga memperoleh sertifikasi AOAC®, lisensi 031802, untuk deteksi sulfit pada udang pada kisaran 30-150 dan 50-300mg/kg, ditetapkan dalam undang-undang saat ini. Kedua sertifikasi menunjukkan bahwa biosensor BIOLAN memiliki sensitivitas akurat yang sebanding dengan metode referensi resmi.
Karena itu, metode BioFish, baik dalam seri 300 untuk laboratorium, dan di seri 700 sebagai peralatan lapangan portabel, memberikan kecepatan dan ketepatan dalam proses memastikan keamanan pangan, tanpa menggunakan reagen kimia dan oleh karena itu, tanpa
