Koki Denmark yang berpengaruh telah mengandalkan rasa kuat seperti seledri dari lovage untuk menambahkan karakter pada salad hangat, granit es, bahkan donat gurih di restorannya di Kopenhagen, Noma. (Dan ketika dia menutup tempat itu akhir tahun ini untuk membuka jalan bagi pertanian perkotaan, Anda bisa bertaruh Levisticum officinale akan berada di antara tanaman.)
Di sini di Amerika Serikat, Alice Waters membumbui burger dan bakso dengan ramuan, sementara Stacey Givens dari Side Yard Farm &Kitchen di Portland, Oregon, haluskan daunnya menjadi pesto dan masukkan bijinya yang renyah ke dalam Bloody Marys. Kabar baik bagi petani di pasar kuliner:Tanaman lovage dapat mencapai ketinggian 6 kaki dalam satu tahun, menghasilkan sekitar satu pon daun per minggu dari musim semi ke musim gugur.
Penanaman
Hardy di Zona 4""8, herba abadi ini bisa sulit untuk memulai dari biji. Kesabaran membuktikan kunci:Alih-alih minggu biasa atau lebih, benih lovage membutuhkan waktu hingga 20 hari untuk berkecambah, dan bibit tidak boleh ditransplantasikan di luar ruangan sampai suhu malam mencapai 60 °F yang konsisten. Pilih situs dengan tanah yang dikeringkan dengan baik yang menerima sinar matahari penuh atau hanya sebagian teduh, dan beri jarak tanaman setidaknya 18 inci.
Pesto Lovage
pemberian stacey, chef-pemilik Side Yard Farm &Kitchen di Portland, Oregon, menggantikan cinta untuk basil yang secara tradisional digunakan dalam saus Italia utara.
2 siung bawang putih besar
1 (dikemas secara longgar) cangkir daun lovage segar
cangkir daun bawang cincang
1 cangkir minyak zaitun yang baik
Sejumput garam
cangkir parutan segar
Parmesan atau pecorino
cangkir almond Marcona
Jus lemon segar dan sejumput semangat
Lada hitam secukupnya
Giling bawang putih dalam food processor, lalu tambahkan cinta, chives, dan cangkir minyak dan proses sampai daun dicincang kasar. Tambahkan sisa bahan, dan proses sampai kacang digiling kasar. Diamkan pesto selama 30 menit untuk memungkinkan rasa berkembang. Tutup permukaan dengan bungkus plastik dan dinginkan hingga 1 minggu. Membuat 1½ cangkir pesto.
Panen
Meskipun tidak apa-apa untuk memotong beberapa daun di musim panas pertama, menghindari godaan untuk panen berlebihan, sehingga tanaman dapat menghemat energi untuk menahan musim dingin. Tahun berikutnya, Anda bisa pergi ke kota, menggunting daun luar, yang akan bertunas, sepanjang musim tanam. Potong batang tengah saat berbunga, untuk mencegah tanaman berbiji (kecuali, tentu saja, Anda ingin memanen benih untuk dimasak atau ditanam).
Pemasaran
Kebanyakan petani menjual daun segar, dalam tandan kecil, tetapi daun kering akan menarik bagi pemasok teh dan tincture obat. Bijinya dapat dipasarkan sebagai alternatif pengganti adas.
Garis bawah
Mengingat rasa cinta yang kuat dan sifat produktif, ramuan khusus tidak cocok untuk produksi skala besar, tapi itu bisa menjadi pemain bit yang menguntungkan – dan sangat rendah perawatannya – dalam skala kecil, operasi yang terdiversifikasi. Jadi, alih-alih acre biasa, kami telah mengasumsikan area tanam 15 kaki persegi untuk angka-angka di bawah ini.
Biaya per paket benih 200 hitungan: $3”“$4
Biaya per bibit: $3”“$4
Tanaman per tempat tidur 15 kaki persegi: 7
Panen per tempat tidur 15 kaki persegi: 10""15 pon daun dan batang segar per minggu di akhir musim semi hingga musim gugur, tergantung iklim
Harga per pon: $15 (meskipun sebagian besar petani menjual ramuan dalam tandan kecil sekitar 1/4 pon, harga $3 atau $4)
Pendapatan bersih per tempat tidur seluas 15 kaki persegi: $2, 400”“$3, 870
Kehidupan yang efektif: Satu dekade atau bahkan lebih lama, jika akar dibagi dan ditanam kembali setiap empat tahun
Anda bisa mendapatkan benih cinta dari seedlibrary.org, biji langka.com, johnnyseeds.com, dan seedsavers.org. Bibit tersedia di andysasparagusacres.com.
