Maitake berarti "jamur menari" dalam bahasa Jepang. Cerita mengatakan bahwa nama ini muncul ketika orang menemukan jamur ini di alam liar, dan menjadi sangat bahagia sehingga mereka mulai menari!
Apa itu jamur maitake (ayam hutan?) Maitake adalah jamur braket polipori yang tumbuh di pangkal pohon ek dan kayu keras lainnya di hutan beriklim sedang dari Agustus hingga November. Mereka sangat dihargai baik untuk efek obat dan kegunaan kulinernya.
Dalam artikel ini, saya akan menjelaskan apa itu jamur maitake, cara mengidentifikasinya, dan cara mencari makan atau mencoba menanamnya sendiri. Serta bagaimana cara mengkonsumsinya dan apa saja manfaat kesehatannya.
Apa Itu Jamur Maitake?
Nama latin jamur maitake adalah Grifola frondosa. Anda mungkin juga mendengar mereka menggunakan beberapa nama lain termasuk ayam hutan, kepala domba, kepala domba jantan, jamur signorina, jamur menari, raja jamur, kumotake (jamur awan,) dan banyak lagi.
Mereka adalah salah satu jamur paling populer di Jepang dan Cina karena rasanya yang lezat dan kualitas obat yang dilaporkan. Para ilmuwan masih meneliti kemungkinan manfaat kesehatan dari jamur ini.
Potensinya untuk menghambat pertumbuhan beberapa jenis kanker terlihat menjanjikan, namun belum teruji secara menyeluruh. Dalam pengobatan Cina, mereka juga digunakan untuk mengobati diabetes dan hipertensi.
Maitake adalah jamur polipori. Artinya, jamur ini tidak memiliki insang seperti jamur lainnya. Sebaliknya, ia memiliki pori-pori kecil yang digunakan untuk melepaskan spora.
Mereka adalah jamur braket yang cenderung tumbuh di atas dan di sekitar kayu, terutama pohon ek. Tapi mereka juga suka tumbuh di dekat pohon maple dan elm.
Jamur Maitake tumbuh besar dan biasanya beratnya 20 pon (9 kilogram.) Meskipun mereka bisa mencapai 50 pon (23 kilogram.)
Karena warnanya yang kecoklatan kusam, mereka sulit dilihat, terutama di musim gugur ketika tanah ditutupi dengan daun.
Jamur Maitake telah populer di Asia selama ribuan tahun. Tetapi baru benar-benar selama beberapa dekade terakhir mereka mulai benar-benar semakin populer di Amerika Utara dan Eropa.
Tetapi sekarang setelah orang-orang di seluruh dunia belajar tentang rasa lezat dan manfaat kesehatannya, mereka sepertinya tidak akan dilupakan dalam waktu dekat!
Cara Mengidentifikasi Jamur Maitake
Jamur braket ini berumur relatif pendek. Mereka memiliki aroma yang menyenangkan pada awalnya, tetapi mengembangkan bau yang mengerikan setelah mereka benar-benar matang.
Jamur Maitake tumbuh dalam kelompok topi cokelat pipih dengan tepi putih. Nama "ayam hutan" berasal dari fakta bahwa kelompok jamur agak menyerupai bulu-bulu yang mengacak-acak dari ayam yang sedang duduk.
Jamur maitake yang lebih besar berubah warna menjadi cokelat atau abu-abu lebih terang saat matang.
Dari bawah, jamur maitake memiliki batang yang bercabang dan menyerupai struktur potongan brokoli atau kembang kol. Apalagi jika Anda memotongnya menjadi penampang.
Cluster Maitake dapat berukuran sekecil 4 inci (10 cm), atau sebesar 36 inci (100 cm) atau lebih. Setiap tutup dapat berukuran antara 3/4 inci (2 cm) dan 3 inci (8 cm), dan ketebalan sekitar seperempat inci.
Maitake paling sering ditemukan di sekitar pangkal tunggul pohon ek, atau di pangkal pohon mati atau sekarat. Mereka paling sering ditemukan di Jepang, Cina, dan timur laut Amerika Serikat dan Kanada.
Tetapi mereka juga tumbuh di beberapa bagian Eropa yang iklimnya tepat, serta kadang-kadang di bagian tenggara dan barat laut Amerika Serikat.
Tergantung pada kondisi cuaca, maitake dapat tumbuh dari awal musim gugur hingga akhir November.
Jamur Maitake tidak memiliki insang, tetapi meninggalkan bekas spora berwarna putih.
Mereka paling baik dipetik saat masih muda, karena mereka bisa menjadi kayu dan pahit saat mereka lebih dewasa. Daging di dalamnya harus putih dan keras. Mereka memiliki rasa yang bersahaja dan pedas serta aroma kayu.
Tidak banyak jamur mirip yang bisa Anda bingungkan dengan maitake. Sebagian besar yang mungkin Anda bingungkan juga dapat dimakan, jadi tidak terlalu mengkhawatirkan dibandingkan dengan beberapa spesies lain.
Beberapa jamur sejenis antara lain ayam hutan (laetiporus sulphureus) yang memiliki warna lebih kuning jingga. Atau meripilus giganteus yang akan berwarna hitam saat memar, tetapi juga dapat dimakan.
- Anda dapat mempelajari lebih lanjut tentang cara mengidentifikasi jamur yang dapat dimakan dari jamur payung di panduan Toadstools vs. Jamur saya.
Bisakah Anda Mencari Jamur Maitake?
Anda dapat mulai mencari jamur maitake pada pertengahan hingga akhir Agustus, hingga November.
Bawalah pisau kecil untuk memotong dan memanen jamur maitake dengan mudah. Batangnya tumbuh tebal, jadi lebih mudah dipotong daripada mencoba mencabut pohonnya.
Jika tidak, Anda berisiko merusaknya. Biasanya, bagian batang yang paling tebal sudah terlalu tua dan sulit untuk dimakan, jadi Anda mungkin hanya ingin memanen dan menyimpan pelepah atas saja.
Di luar China atau Jepang, Anda akan beruntung menemukan jamur maitake di timur laut Amerika Serikat.
Tapi mereka bisa muncul hampir di mana saja dengan iklim hutan sedang. Jadi, awasi saat berikutnya Anda pergi mendaki di musim gugur.
Jamur Maitake cenderung tidak tumbuh di tanah terbuka. Mereka cenderung ditemukan di pangkal pohon di mana ada banyak daun mati dan bahan organik lainnya untuk membantu melindungi mereka dari sinar matahari.
Jadi agak sulit untuk menemukannya, terutama karena warna kecoklatannya akan membuat mereka menyatu. Untungnya ukurannya yang besar dan pola bergelombang akan memberi Anda sesuatu yang berbeda untuk dicari.
Maitake tumbuh paling baik dalam kondisi lembab, jadi pergilah mencarinya beberapa hari setelah hujan lebat.
Sabana ek adalah lokasi yang ideal untuk jamur maitake tumbuh, jadi cobalah untuk menemukan hutan di daerah Anda dengan banyak pohon ek untuk memaksimalkan peluang Anda.
Ayam hutan akan tumbuh kembali di tempat yang sama setiap tahun. Jadi, Anda mungkin ingin mencatat lokasi jamur yang Anda panen, sehingga Anda dapat kembali lagi musim gugur mendatang.
Cara Menanam Jamur Maitake
Jika Anda sangat menyukai jamur maitake, Anda bisa mencoba membudidayakannya di rumah. Tapi biasanya, mereka tidak akan tumbuh dengan baik di rumah dibandingkan di alam liar.
Anda juga harus menunggu beberapa saat hingga miselium matang sebelum Anda mendapatkan hasil yang baik.
Anda dapat memaksimalkan peluang keberhasilan Anda dengan mencoba menciptakan kembali kondisi pertumbuhan alami jamur maitake sebaik mungkin.
Anda tidak perlu memiliki pohon ek dewasa di halaman Anda untuk membuatnya berfungsi, tetapi cobalah yang terbaik untuk meniru cara mereka tumbuh normal.
Jika Anda pernah menanam jamur shiitake sebelumnya, prosesnya pasti sudah tidak asing lagi bagi Anda.
Mulailah dengan mendapatkan kayu ek yang panjangnya setidaknya 3 kaki dan lebar 6 inci. Rendam dalam air dingin setidaknya selama enam jam.
Kemudian gunakan mata bor 5/16 untuk mengebor lubang di sepanjang batang kayu, mengebor sedalam sekitar 1,5 inci. Coba beri jarak sehingga Anda bisa mendapatkan sekitar 30 lubang di log.
Menggunakan pasak untuk menyuntik log Anda adalah yang terbaik. Anda dapat mencoba menumbuhkan bibit starter Anda sendiri dari maitake liar dan membuat pena Anda sendiri.
Gunakan pena kayu ek sepanjang 1 inci jika Anda melakukannya. Tapi biasanya, lebih mudah untuk membeli pasak maitake pra-inokulasi secara online.
Setelah Anda memasukkan pasak ke log Anda, Anda akan ingin menggunakan lilin keju untuk menutupnya. Sekitar 100 gram atau seperempat pon lilin seharusnya cukup untuk menutup seluruh batang kayu Anda.
Cat lilin yang meleleh di atas lubang pasak menggunakan sikat kue, pastikan untuk menutupnya sepenuhnya. Lilin akan membantu menjaga jamur dan bakteri yang bersaing keluar dari log Anda, serta serangga.
Sekarang log Anda hanya perlu diletakkan di luar ruangan di area lembab selama enam bulan atau lebih. Jaga agar kayu gelondongan Anda terangkat dari tanah untuk membantu mengurangi risiko jamur dan jamur lain menjajah kayu gelondongan.
Bahkan menempatkannya di atas beberapa batu bata akan membantu. Anda perlu menyirami kayu gelondongan Anda agar tetap lembab setiap saat. Biasanya penyiraman setiap dua minggu sudah cukup, tetapi Anda dapat melakukan lebih banyak jika Anda melihat log Anda mengering.
Setelah enam bulan, Anda akan mulai melihat peniti jamur mulai tumbuh di sekitar tempat Anda meletakkan pasak. Itu tanda Anda bahwa log Anda siap diguncang untuk mulai tumbuh.
Rendam log Anda dalam air es selama 24 jam penuh untuk membantu memulai proses pertumbuhan. Ini akan mengelabui jamur Anda dengan berpikir itu musim semi ketika Anda mengeluarkannya dari air es.
Kemudian sampirkan log Anda di tempat yang teduh dan biarkan maitake tumbuh.
Maitake tumbuh lebih lambat daripada banyak jenis jamur lainnya. Setelah panen pertama, Anda mungkin perlu menunggu selama 6 minggu atau lebih agar kelompok jamur tumbuh kembali.
Diperlukan waktu beberapa tahun agar batang kayu tersebut benar-benar matang dan mulai menghasilkan panen yang baik.
- Baca panduan pamungkas saya tentang Cara menanam jamur sebelum Anda mulai.
Bisakah Anda Makan Jamur Maitake? Seperti Apa Rasanya?
Jamur Maitake dicari oleh para koki karena aroma dan rasanya yang bersahaja, teksturnya yang unik, dan keserbagunaannya.
Kebanyakan juru masak setuju bahwa mereka paling enak saat ditumis, tetapi ada banyak cara untuk memasaknya. Mereka juga bisa dipanggang, dikeringkan, atau digoreng untuk tekstur renyah dan kenyal yang lebih memuaskan.
Anda bahkan dapat mengeringkan irisan maitake dan memakannya seperti keripik kentang. Atau hancurkan jamur kering menjadi bubuk untuk ditambahkan ke makanan atau smoothie murni untuk manfaat kesehatannya.
Beberapa orang alergi maitake, bahkan jika mereka bisa makan semua jenis jamur lain tanpa masalah.
Jadi, pertama kali Anda memakannya, saya akan merekomendasikan untuk mencoba porsi kecil dan kemudian menunggu selama satu jam atau lebih untuk melihat apakah Anda memiliki reaksi negatif terhadap mereka.
Membersihkan Jamur Maitake
Karena maitake tumbuh berkelompok di antara banyak puing, mereka membutuhkan lebih banyak pembersihan daripada kebanyakan jenis jamur lainnya. Ada banyak celah di mana kotoran dan ranting bisa terjepit.
Mulailah dengan memetik potongan daun, batang, atau bahan organik lain yang terlihat lebih besar yang mungkin ada di jamur. Kemudian gunakan sikat lembut seperti sikat gigi untuk membersihkan kotoran yang membandel dari jamur.
Sebagian besar bagian jamur yang lebih tua di dekat pangkalnya akan terlalu keras dan berkayu untuk dimakan, sehingga perlu dipotong dengan pisau tajam dan dibuang.
Anda juga sebaiknya membuang bagian yang terlihat berjamur, memar, atau terkena serangga dan membuangnya juga.
Seperti jenis jamur lainnya, Anda harus menghindari perendaman maitake karena jamur akan lembek dan lembek karena terlalu banyak menyerap air.
Sebagai gantinya, Anda dapat menggunakan tisu basah untuk menyeka setiap potongan jamur setelah Anda menyikatnya. Itu akan membantu menghilangkan sisa kotoran yang masih tertinggal.
Menyimpan dan Mengawetkan Jamur Maitake
Karena jamur maitake hanya tersedia di musim gugur, Anda akan menemukannya dalam jumlah besar hanya setahun sekali. Jadi, Anda akan membutuhkan cara untuk mengawetkan jamur ekstra selama sisa tahun ini.
Maitake tidak memiliki insang seperti kebanyakan jamur, sehingga mereka cenderung menyimpan lebih baik dan tidak menyerap banyak air saat disimpan, yang sangat membantu.
Maitake membeku dengan baik baik mentah, direbus, atau ditumis. Potong-potong dan bekukan satu per satu di atas loyang, lalu masukkan ke dalam kantong kedap udara. Mereka akan mempertahankan kesegarannya di dalam freezer selama sekitar 6 bulan.
Anda juga bisa mengeringkannya dengan mengirisnya tipis-tipis dan memasukkannya ke dalam dehidrator makanan sampai rapuh dan mudah pecah menjadi dua. Namun, pengeringan akan membuat Anda kehilangan nutrisi dan rasa maitake.
Manfaat Makan Jamur Maitake untuk Kesehatan
Penelitian telah menunjukkan bahwa jamur maitake memperlambat pertumbuhan beberapa jenis tumor, terutama kanker payudara. Mereka juga membantu meningkatkan sistem kekebalan tubuh untuk membantu tubuh melawan bakteri dan virus dengan lebih baik.
Mereka juga dapat membantu mengendalikan diabetes dengan mengurangi kadar glukosa darah dan membantu mencegah resistensi insulin.
Jamur Maitake mengandung sejumlah senyawa bermanfaat seperti beta-glukan, kalium, serat, dan asam amino. Tetapi secara khusus, mereka mengandung vitamin D dosis tinggi (baik untuk sistem saraf dan perkembangan tulang) dan antioksidan.
Maitake memiliki efek kumulatif, dan mereka perlu dikonsumsi selama berminggu-minggu atau berbulan-bulan sebelum Anda dapat mengharapkan untuk melihat peningkatan yang signifikan.
Makan jamur maitake yang baru dimasak akan memberi Anda manfaat kesehatan paling banyak. Namun bagi orang yang tidak menyukai rasa atau teksturnya, bisa dikonsumsi dalam bentuk kering dalam bentuk kapsul.
Dosis akan tergantung pada apa yang Anda konsumsi, jadi hubungi dokter Anda sebelum mulai mengkonsumsi jamur maitake sebagai suplemen secara teratur.
Jangan berhenti minum obat resep Anda saat ini tanpa berbicara dengan dokter Anda terlebih dahulu, bahkan jika gejalanya tampak membaik saat mengonsumsi jamur maitake.
Hindari mengonsumsi jamur maitake dalam waktu dua minggu setelah operasi, jika Anda sedang hamil atau menyusui, atau jika Anda memiliki gangguan pendarahan.
Jika Anda membeli suplemen maitake, belilah dari pemasok terkemuka yang menanam jamur secara organik dan menjual ekstrak 100% tanpa bahan pengisi tambahan.
Pasangkan suplemen maitake Anda dengan vitamin C untuk membantu meningkatkan tingkat penyerapan senyawa bermanfaat yang ditemukan dalam jamur.
Ada beberapa penelitian terbatas yang menunjukkan bahwa maitake dapat membantu menurunkan kolesterol dan tekanan darah tinggi, serta mengimbangi beberapa efek samping kemoterapi, tetapi belum cukup penelitian yang dilakukan untuk sepenuhnya mendukung klaim ini.
Mengapa Jamur Maitake Mahal?
Jamur Maitake tidak umum ditemukan di supermarket, dan harganya lebih mahal daripada varietas yang lebih umum seperti jamur kancing, jamur tiram, atau shiitake.
Satu pon maitake kering atau sebotol suplemen ekstrak maitake berkualitas tinggi dapat berharga $60 atau lebih. Tapi kenapa?
Ada permintaan yang tinggi untuk jamur maitake dari berbagai industri yang berbeda, yang dapat menaikkan harga.
Perusahaan suplemen kesehatan sangat tertarik untuk membelinya dan mengekstrak polisakaridanya, sementara koki di seluruh dunia ingin menggunakannya dalam masakan mereka.
Beberapa maitake dipanen dari alam liar, yang lebih padat karya. Lebih sulit untuk bertani daripada varietas jamur lainnya.
Pertumbuhannya juga membutuhkan waktu lebih lama, sehingga bahkan bagi petani, ada waktu penyelesaian yang lebih lama antara saat log diinokulasi dan saat mereka benar-benar memiliki maitake yang benar-benar matang untuk dipanen.
Kesimpulan
Maitake adalah jamur yang sangat dihargai baik karena rasa maupun manfaat kesehatannya.
Jamur ini mudah dikenali, dan sebagian besar jamur yang mirip juga dapat dimakan, jadi mencari makan untuk mereka tidak menimbulkan risiko tinggi.
Ada beberapa aplikasi identifikasi jamur yang sangat baik yang dapat membantu identifikasi. Namun, Anda tetap harus berkonsultasi dengan ahlinya dan tidak memakan jamur apa pun yang tidak dapat Anda identifikasi 100% secara positif.
Maitake tumbuh liar di sekitar pangkal pohon ek dan kayu keras lainnya di musim gugur.
Mereka sebagian besar dapat ditemukan di Amerika Serikat bagian timur laut, tetapi juga muncul di seluruh Amerika Utara, Eropa, dan Asia selama iklim mendukung mereka.
Anda dapat mencoba menanam jamur maitake sendiri di rumah menggunakan batang kayu ek dan beberapa pasak yang diinokulasi. Meskipun mereka membutuhkan lebih banyak usaha dan lebih lama untuk tumbuh daripada varietas lain seperti jamur tiram.
Jika Anda ingin mempelajari lebih lanjut tentang jenis jamur dan cara menanamnya, baca artikel saya di bawah ini:
- Panduan Lengkap Jamur Tiram
- Panduan Lengkap Jamur Chanterelle
- Panduan Lengkap Membuat Jamur Cremini
- Panduan Lengkap Untuk Jamur Morel
- Jamur Puffball:Panduan Utama
