Perkenalan pertama saya dengan akar peterseli adalah di taman atap di Whistler, B.C., di mana seorang koki mengeluarkan apa yang tampak seperti tanaman peterseli utuh dan kemudian dengan hati-hati mencukur potongan akar untuk dicicipi oleh sekelompok penulis. Nanti, dia akan menggunakannya sebagai bagian dari makanan kami. Ketika saya menemukan benih di pemasok benih lokal saya, saya langsung mengambil kesempatan untuk menanam sayuran akar yang menawarkan lebih dari satu hasil panen ini. Dalam artikel ini, saya akan membagikan beberapa tips berkembang, merekomendasikan kesabaran, dan menjelaskan apa yang harus dilakukan dengan itu.
Sayuran pusaka yang berasal dari sebelum abad ke-17, dan jauh lebih populer di Eropa Tengah (Jerman, Polandia, Hongaria, dll.), akar peterseli (Petroselinum crispum var. tuberosum ) juga disebut peterseli Hamburg, peterseli Belanda, dan peterseli berakar lobak. Saya pernah melihatnya disamakan dengan celeriac atau akar seledri dengan seledri.
Seorang anggota keluarga wortel, akar peterseli terlihat seperti ubi. Tapi akarnya yang panjang dan ramping lebih berwarna putih krem. Panjang akarnya bisa mencapai sekitar enam sampai delapan inci (15 sampai 20 cm). Baik akar yang dapat dimakan maupun daunnya mengandung nutrisi. Akar merupakan sumber antioksidan, serta vitamin C, serat, potasium, magnesium, folat, dan seng. Itu juga seharusnya membantu peradangan.
Menanam benih akar peterseli
Peterseli akar membutuhkan sekitar enam hingga 12 jam sinar matahari. Tempat tidur yang ditinggikan di mana saya menanam sayuran akar ini berada di ujung skala yang kurang sinar matahari, jadi saya menemukan akar saya tidak pernah menjadi sebesar ini. Namun demikian, mungkin saya tidak meninggalkan mereka di tanah cukup lama!
Karena ini adalah umbi-umbian, Anda pasti menginginkan tanah gembur yang bagus dan gembur untuk mencegah percabangan. Ubah kebun sayur dengan kompos di musim gugur atau awal musim semi. Akar peterseli adalah salah satu sayuran yang bisa Anda tanam di tanah sebelum pecinta panas.
Menabur benih dalam barisan dengan kedalaman sekitar seperempat inci (sekitar 0,5 cm). Beri jarak baris Anda dengan jarak sekitar 12 hingga 24 inci (30,5 hingga 61 cm). Saya telah menemukan bijinya lambat untuk berkecambah, tetapi begitu bibit tumbuh, Anda akan melihat daun datar seperti daun peterseli tumbuh melalui tanah. Dibutuhkan sekitar 14 hingga 35 hari untuk bertunas, jadi bersabarlah! Pertama kali saya menanam akar peterseli, saya mengira akar peterseli tidak akan berkecambah, tetapi suatu hari saya menyadari bahwa baris saya tumbuh!
Saya memang melihat tip di situs web Baker Creek Heirloom Seeds untuk menyimpan benih di lemari es beberapa minggu sebelum tanam. Mereka dapat ditanam ketika suhu tanah sekitar 65°F hingga 70°F (18°C hingga 21°C). Paket benih saya untuk varietas Nordik-Hilmar merekomendasikan untuk menabur benih saat suhu tanah sekitar 60°F (16°C).
Merawat tanaman Anda
Anda akan ingin menipiskan bibit Anda, seperti wortel, begitu daun mulai muncul. Cobalah untuk memisahkan tanaman sehingga jaraknya kira-kira 7,5 cm. Ini akan mendorong terbentuknya akar yang lebih tebal, seperti wortel atau parsnip.
Jika tanah menjadi terlalu kering selama musim panas, akarnya bisa bercabang. Awasi taman Anda jika wilayah Anda mengalami kekeringan, untuk memastikan tanaman disiram secara konsisten.
Memanen akar peterseli
Akar peterseli siap sekitar 90 hari setelah berkecambah. Itu tiga sampai empat bulan menunggu! Namun, Anda dapat membiarkannya di tanah untuk dipanen hingga cuaca beku yang mematikan. (Mereka sebenarnya bisa terasa lebih manis setelah musim dingin.) Dan, jika Anda membuat mulsa dengan benar, Anda mungkin bisa membiarkannya di tanah lebih lama lagi, seperti wortel musim dingin. Saya belum berhasil tumbuh cukup untuk bertahan di tanah, tetapi suatu hari saya ingin mencoba.
Panen daun akar peterseli sepanjang musim tanam, sementara akarnya tumbuh di bawah tanah. Namun, perhatikan berapa banyak atasan yang Anda ambil. Anda mungkin ingin selektif dalam memanen.
Akar peterseli dapat disimpan dalam kondisi yang sama seperti wortel. Di lemari es, mereka akan bertahan sekitar seminggu jika Anda membungkusnya dengan handuk kertas dan memasukkannya ke dalam kantong plastik.
Memasak dan mengawetkan peterseli akar
Saya menemukan bahwa akar peterseli rasanya agak seperti parsnip. Saya telah melihat rasa yang digambarkan segar dan pedas, dan lebih manis dari ubi. Tapi baunya pasti seperti peterseli saat Anda mencabutnya dari kebun dan mulai memangkas akarnya.
Saya suka memanggang sayuran di atas barbekyu di musim panas — bit, wortel, kentang, lobak, dan peterseli Hamburg. Jadi "resep" saya yang paling mudah pada dasarnya adalah mencuci, memotong umbi, jika perlu, potong-potong seukuran gigitan, letakkan di atas kertas timah atau di nampan panggangan, gerimis atau olesi dengan minyak zaitun, taburi garam dan merica, panggang. Mereka mungkin juga enak dengan mentega cair. Saya suka memangkas beberapa daun akar peterseli untuk “membumbui” sayuran panggang saya.
Saya juga menemukan resep menarik dari Marcus Samuelsson untuk peterseli akar panggang yang ingin saya coba. Anda cukup mengiris akar peterseli, menumisnya dalam panci dengan minyak zaitun dengan medley bahan lain, termasuk kacang hijau. Daun cincang halus ditambahkan di bagian akhir.
Saya menyimpan bagian atas untuk kaldu buatan sendiri yang ingin saya buat. Saya cukup memasukkannya ke dalam tas freezer dan menyimpannya sampai saya siap untuk merebus sepanci besar kaldu dengan sayuran dan sup hijau untuk sore hari. Seluruh sayuran juga bekerja dengan baik dalam sup dan semur musim gugur yang lezat.
Umbi-umbian lainnya untuk ditanam
- Menanam dan memanen bit
- Menabur benih lobak
- Cara menanam wortel
- Menanam benih kentang
- Menyiapkan dan menanam slip ubi jalar
Sematkan ini ke papan sayuran akar Anda!
