Tahukah Anda bahwa lebih dari 6 miliar orang di seluruh dunia mengonsumsi susu dan produk susu? Namun, persentase besar dari total populasi dunia menderita intoleransi laktosa; penurunan kemampuan tubuh untuk mencerna laktosa adalah apa yang digambarkan sebagai intoleransi laktosa. Selain itu, laktosa adalah gula yang ditemukan dalam susu. Alasan mengapa ada susu bebas laktosa. Kondisi ini ditandai dengan gejala seperti diare, gas dan kembung. Ini cenderung terjadi 30 menit hingga dua jam setelah mengonsumsi produk susu. Namun, berbeda dengan alergi susu, yang merupakan reaksi kekebalan yang merugikan terhadap protein dalam susu hewan.
Meski kondisinya masih bisa dikendalikan, banyak yang menghindari produk susu. Ada pilihan menarik untuk dipilih, bervariasi dari susu bebas laktosa hingga susu nabati. Secara sederhana, itu adalah susu dengan laktosa dihapus dari itu.
Kondisi ini disebabkan oleh defisiensi laktase, enzim yang diproduksi di usus kecil yang memecah laktosa dalam susu. Produsen menghasilkan opsi dengan menambahkan laktase ke susu biasa. Susu tidak terpengaruh sama sekali oleh ini dan mempertahankan semua elemen penting. Rasa dan aroma kedua jenis susu ini tidak berbeda.
Bagaimana itu dibuat?
Susu bebas laktosa dibuat dengan menambahkan enzim laktase sintetis ke dalam susu. Enzim mencerna gula menjadi glukosa dan galaktosa. Susu yang dihasilkan masih mengandung enzim, sehingga ultrapasteurisasi untuk menonaktifkannya dan memperpanjang umur simpan.
Cara lain untuk membuat susu jenis ini adalah dengan benar-benar menyaring laktosa dari susu. Ini melalui teknik ultrafiltrasi yang secara mekanis memisahkan laktosa dari susu, benar-benar menghilangkan gula.
Susu bebas laktosa memiliki umur simpan yang lebih lama dibandingkan dengan susu biasa karena tidak mengandung laktosa, yang bertanggung jawab atas sebagian besar pembusukan susu. Meskipun susu bebas laktosa merupakan alternatif yang baik untuk orang dengan intoleransi laktosa, itu tidak cocok untuk mereka yang alergi susu.
Beberapa informasi lebih lanjut tersedia di; https://www.healthline.com/nutrition/lactose-free-milk
