Anda akan mendapatkan hadiah jika Anda suka mencari jamur yang dapat dimakan dan tinggal di daerah di mana jamur landak tumbuh.
Dan, jika Anda baru mengenal jamur, Anda tidak perlu khawatir karena jamur adalah salah satu jamur yang paling mudah dan aman untuk dikumpulkan.
Jamur yang lezat dan unik ini sangat populer di kalangan pemburu dan koki karena rasa dan manfaat nutrisinya.
Dalam artikel ini, Anda akan menemukan apa itu jamur landak dan di mana mereka tumbuh. Anda juga akan belajar cara mengidentifikasi, memanen, membersihkan, dan menikmati jamur landak.
Apa itu Jamur Landak?
Jamur landak (Hydnum repandum), juga disebut gigi manis, landak kayu, atau pied de mouton (Prancis), adalah jamur yang populer dan dapat dimakan.
Ini adalah salah satu dari beberapa jamur yang biasa disebut jamur landak, tetapi banyak yang menganggap Hydnum repandum sebagai jamur landak yang sebenarnya.
Yang lain merasa dua spesies utama membentuk jamur landak:Hydnum repandum dan Hydnum umbilicatum.
Ciri-cirinya hampir sama, namun landak bungkuk (Hydnum umbilicatum) lebih kecil daripada landak atau jamur gigi manis (Hydnum repandum).
Hydnum repandum adalah yang paling populer di antara keduanya karena ukurannya yang lebih besar. Anda perlu memilih lebih banyak landak pusar untuk mendapatkan makanan yang layak.
Jamur landak memiliki bentuk jamur yang sudah dikenal, termasuk batang dan tutupnya. Tetapi dapatkan nama mereka dari struktur penghasil spora yang khas.
Alih-alih insang atau pori-pori di bagian bawah tutupnya, mereka memiliki duri atau gigi pendek yang menggantung secara vertikal.
Seperti Apa Rasa Jamur Landak?
Jamur landak memiliki rasa yang agak manis, bersahaja, seperti kacang, dengan sedikit rasa pedas.
Banyak orang menganggapnya sebagai salah satu jamur paling enak yang bisa dimakan, rasanya mirip dengan chanterelles emas.
Anda bisa memakan seluruh tubuh buah jamur landak, termasuk tutup, batang, dan durinya.
Dagingnya padat dan teksturnya renyah yang sedikit kenyal saat dimasak.
Seperti banyak jamur lainnya, Anda perlu memasak jamur landak sebelum memakannya, dan rasanya paling enak saat masih muda dan keras.
Apakah Jamur Landak Bermikoriza?
Ya, jamur landak adalah mikoriza, artinya memiliki hubungan yang saling menguntungkan atau bersimbiosis dengan pohon.
Miselium jamur landak di bawah tanah terhubung ke akar pohon dan membantu pohon menyerap mineral dan air.
Sebagai gantinya, pohon menyediakan jamur landak dengan karbohidrat atau gula sederhana yang dibuatnya melalui fotosintesis.
Sebuah jamur tunggal dapat terhubung ke akar beberapa pohon, bahkan dari spesies yang berbeda.
Jaringan miseliumnya memungkinkan pohon untuk bekerja sama dan menyampaikan gula dan informasi antara satu sama lain.
Di Mana Jamur Landak Tumbuh?
Jamur landak tumbuh melingkar atau melingkar di sekitar pohon inang di sebagian besar jenis hutan campuran.
Mereka muncul secara longgar tersebar secara tunggal atau dalam kelompok dekat di bawah tumbuhan runjung dan kayu keras seperti cemara, birch, beech dan oak.
Jamur landak tersebar luas, dan Anda akan menemukannya di Inggris dan Irlandia, Kanada, Australia, Asia Utara, dan di seluruh Eropa dan Amerika Utara.
Setelah Anda menemukan sepetak jamur landak yang bagus, Anda akan memiliki persediaan yang berkelanjutan karena jamur tersebut muncul dari tahun ke tahun di lokasi yang sama.
Bisakah Anda Menanam Jamur Landak?
Tidak, Anda tidak akan bisa menanam jamur landak di rumah karena jamur ini mengandung mikoriza.
Sulit, jika bukan tidak mungkin, untuk membudidayakan jamur mikoriza karena mereka membutuhkan hubungan simbiosis dengan pohon untuk mendapatkan semua nutrisi yang mereka butuhkan untuk pertumbuhan.
Di Mana Saya Bisa Mendapatkan Jamur Landak?
Anda bisa mendapatkan jamur landak dari pengumpul, di pasar petani, dan di beberapa pedagang khusus.
Karena mereka sangat sulit untuk dibudidayakan, yang terbaik adalah menemukan dan memanennya sendiri atau membelinya dari pengumpul jamur lokal.
Kapan Musim Jamur Landak?
Musim jamur landak akan bervariasi tergantung pada lokasi geografis Anda. Anda akan menemukannya di mana saja dari pertengahan musim panas hingga akhir musim dingin.
Berikut adalah beberapa panduan untuk musim jamur landak di lokasi yang berbeda.
- Australia – Selama musim dingin ( Awal Juni hingga pertengahan September)
- Inggris dan Irlandia – Akhir musim panas hingga awal musim dingin (Agustus hingga Desember)
- AS Timur – Musim panas dan gugur (Juli hingga November)
- Kanada Timur – Akhir musim panas hingga akhir musim gugur (Agustus hingga November)
- Eropa – Akhir musim panas hingga awal musim dingin (Agustus hingga Desember)
- AS Barat – Pertengahan musim gugur hingga akhir musim dingin (Oktober hingga Februari)
Cara Mengidentifikasi Jamur Landak
Setelah Anda mengetahui di mana jamur landak tumbuh dan di musim apa, sekarang saatnya mempelajari cara mengidentifikasi mereka di alam liar.
Hal yang luar biasa tentang jamur landak adalah keunikannya, membuatnya mudah dikenali oleh para pemburu baru.
Juga ideal untuk pemula adalah kenyataan bahwa tidak ada jamur yang mirip dengan landak beracun.
Inilah yang harus dicari ketika mengidentifikasi landak atau jamur gigi manis (Hydnum repandum):
Batas
Tutupnya berwarna kuning krem pucat hingga merah muda salmon, dengan lebar antara 1,5 – 8 inci (4 – 20 cm) dengan bentuk seperti amuba yang tidak beraturan.
Bentuknya cembung ketika jamur masih muda, menjadi rata dengan tepi bergelombang saat tua. Permukaannya sering tidak rata dan bisa sedikit tertekan di tengahnya.
Duri
Duri atau gigi yang padat dan lembut menutupi bagian bawah tutup dan berlanjut ke bawah batang untuk jarak pendek.
Mereka berwarna putih krem hingga merah muda salmon lembut, bulat dalam penampang melintang, panjang 0,8 – 2,4 inci (2 – 6 mm) dan salah satu ciri khas jamur landak.
Durinya mudah dilepas dan tutupnya akan patah jika Anda menggerakkan jari Anda di atasnya.
Batang
Batang biasanya memiliki panjang 1,2 – 2,4 inci (3-6cm) dan tebal 0,8 – 1,2 inci (1-3cm). Dengan bentuk stupy yang tidak beraturan terkadang membesar di bagian pangkalnya.
Ini halus dan putih krem atau warna yang sama dengan tutupnya dan tidak memiliki kerudung atau cincin parsial. Terkadang terpasang di tengah tutupnya, tetapi sering kali sedikit di tengah.
Jenis Jamur Landak
Selain jamur landak atau sweet tooth mushroom (Hydnum repandum), beberapa jamur pangan lainnya yang biasa dikenal dengan jamur landak.
Berikut adalah beberapa varietas yang lebih populer dan terkenal.
- Landak depresi atau landak pusar (Hydnum umbilicatum) ditemukan di Amerika Utara dan Eropa, tumbuh di rawa dan rawa. Ini sangat mirip dengan gigi manis tetapi lebih kecil dan warnanya lebih gelap. Selain itu, tutup jamur ini bentuknya lebih teratur dan tertekan di bagian tengah seperti pusar, memberikan namanya.
- Landak terakota (Hydnum rufescens) ditemukan di Eropa dan lebih kecil dari gigi manis. Tutupnya berwarna coklat muda atau terakota dan bentuknya lebih teratur dengan batang tengah. Di bagian bawah, duri mereka tidak berlanjut ke bawah batang.
- Landak putih (Hydnum albidum) berasal dari Amerika Utara. Memiliki tubuh buah berwarna putih hingga abu-abu pucat yang memar berwarna kuning hingga oranye dan lebih kecil dari gigi manis. Di bagian bawah, duri putih tidak mengalir ke bawah batang.
- Raksasa atau landak yang menyebar (Hydnum albomagnum) berasal dari Amerika Utara dan Tengah dan lebih besar dan lebih pucat daripada jamur landak lainnya.
Mirip Jamur Landak
Berikut adalah dua kemiripan jamur landak yang mungkin Anda temui:
- Gigi menjemukan (Bankera fuligineoalba)
Gigi yang menjemukan adalah gigi yang tidak bisa dimakan, tetapi tidak beracun. Ini ditemukan di bawah tumbuhan runjung dan mirip dalam penampilan dengan gigi manis tetapi dengan topi dan gigi berwarna coklat kekuningan.
Tutupnya bertekstur seperti beludru bukannya halus dan biasanya memiliki lapisan jarum pinus dan kotoran organik yang menempel di atasnya.
- Landak bersisik (Sarcodon imbricatus)
Landak bersisik adalah sejenis yang dapat dimakan dengan sisik coklat yang menonjol di tutupnya.
Jamur ini menjadi sangat besar, dan tutupnya mencapai diameter 30 cm. Di bagian bawah topi coklat muda sampai abu-abu, mereka memiliki gigi abu-abu pucat lembut 0,2 – 0,6 inci (0,5 – 1,5 cm) panjang.
Landak bersisik ditemukan dari Agustus hingga Oktober di seluruh Eropa dan Amerika Utara yang tumbuh melingkar di bawah pohon cemara.
Sementara yang mirip ini memiliki duri di bagian bawah seperti jamur landak, mereka tidak memiliki warna putih krem pucat yang sama hingga kulit merah muda salmon. Jadi tidak terlalu sulit untuk membedakannya.
Cara Memanen Jamur Landak
Sebaiknya bawa pisau saat memanen jamur landak.
Meskipun batangnya mudah patah, memotongnya dengan pisau dapat membantu mengurangi jumlah kotoran atau kotoran yang masuk ke keranjang Anda.
Pangkal batang landak seringkali memiliki kotoran yang menempel sehingga Anda tidak dapat dengan mudah menyikatnya. Anda dapat memotong bagian ini sebelum Anda memasukkan jamur landak ke dalam keranjang Anda.
Atau, Jika Anda ingin menyimpan sebanyak mungkin daging yang lezat, gunakan pisau Anda dan potong bagian yang kotor dari pangkal batangnya dengan cara yang sama seperti Anda mengasah pensil.
Selain itu, jika batang sangat kotor ke atas, gosok perlahan untuk menghilangkan kotoran sebanyak mungkin. Namun berhati-hatilah karena batang dan tutupnya rapuh dan mudah patah.
Anda ingin meminimalkan jumlah kotoran yang masuk ke gigi jamur landak saat panen. Sekeranjang jamur landak yang tertutup tanah dan kotoran tidak mudah dibersihkan.
Cara Membersihkan Jamur Landak
Jamur landak bisa sedikit lebih sulit dibersihkan daripada jamur lain karena kotoran dan pasir bisa tersangkut di gigi di bagian bawah tutupnya.
Untungnya, jamur landak tidak menarik bagi serangga dan cacing, jadi Anda biasanya hanya perlu menghilangkan debu dan sedikit kotoran.
Untuk menghilangkan partikel di antara gigi, coba pegang batang jamur landak dan ketuk bagian atas tutupnya dengan lembut.
Partikel yang lebih besar biasanya akan rontok. Anda juga dapat dengan lembut menyikat kotoran dari gigi dengan sikat jamur atau kue kering.
Jika masih belum bersih, berendam sebentar di air dingin bisa membantu, tapi ini jarang diperlukan. Usahakan untuk tidak membiarkan jamur di dalam air terlalu lama karena akan tergenang air.
Beberapa orang lebih suka mengikis gigi dari jamur landak dewasa, terutama jika mereka dipetik setelah hujan badai dan memiliki banyak kotoran yang bersarang di giginya.
Untuk melakukan ini, dorong gigi dengan lembut dengan ibu jari Anda dan usap atau gosok.
Jika Anda berencana untuk merebus dan membekukan jamur landak, Anda tidak perlu repot karena giginya akan copot saat dimasak.
Cara Menyimpan Jamur Landak
Jamur landak memiliki masa simpan yang lama dan akan disimpan dengan baik di lemari es selama dua hingga tiga minggu.
Seperti jamur lainnya, Anda tidak boleh menyimpan jamur landak dalam wadah kedap udara. Kantong kertas lebih baik daripada kantong plastik atau wadah.
Kantong kertas akan memungkinkan jamur bernapas dan menyerap kelembapan berlebih sehingga membuatnya lebih segar lebih lama.
Jika Anda memiliki jamur landak berlebih, Anda dapat menumis atau merebusnya dan membekukannya untuk digunakan di masa mendatang.
Anda juga bisa mengeringkan jamur landak, tetapi tidak disarankan kecuali Anda ingin membuat bubuk jamur landak, karena tekstur dan rasanya berubah saat dihidrasi ulang.
Cara Memasak Jamur Landak
Jamur landak memiliki banyak aplikasi kuliner yang lezat dan sejumlah manfaat nutrisi.
Salah satu cara terbaik untuk menikmati jamur landak adalah dengan menumisnya dengan mentega atau minyak zaitun dengan sedikit bawang putih dan menyajikannya di atas steak atau menumpuknya di atas roti panggang.
Seperti chanterelles, jamur landak menjadi tambahan yang bagus untuk sup. Mereka juga sangat baik untuk saus tomat, anggur putih, atau saus krim dan sering digunakan dalam casserole, pot pie, tart, dan tumisan.
Daging keras jamur landak membuatnya ideal untuk pengawetan atau pengalengan dan mempertahankan tekstur dan rasanya dengan sukses.
Cobalah resep jamur kangkung dan landak yang mudah dan lezat ini untuk makanan ringan atau lauk yang kaya nutrisi.
Salad Kale dan Jamur Landak
Bahan
- 2 ikat kangkung
- 2 sdm jus lemon
- 1 pon (450 g) jamur landak segar
- mentega tawar
- minyak zaitun
- Garam dan merica segar yang pecah
Petunjuk
- Cincang kasar jamur landak dan tumis dengan mentega dengan sedikit minyak zaitun.
- Cuci dan potong kasar kangkung.
- Saat landak berubah warna dan menjadi empuk, tambahkan kangkung dan jus lemon. Lanjutkan menumis sampai kangkung layu.
- Tambahkan satu atau dua sendok makan mentega dan aduk.
- Taburkan garam dan merica segar secukupnya, dan sajikan.
Manfaat Nutrisi dan Kesehatan Jamur Landak
Jamur landak paling sering dikonsumsi karena manfaat nutrisinya karena sangat bergizi dan merupakan sumber zat besi yang sangat baik bagi orang yang tidak makan daging.
Mereka rendah lemak dan tinggi protein dengan tingkat tinggi beberapa mineral makanan, terutama tembaga, besi dan mangan. Mereka juga merupakan sumber magnesium, kalsium, dan seng yang baik.
Kombinasi nutrisi dalam jamur landak membuatnya bermanfaat untuk memperkuat tulang, mengatur pembekuan darah dan fungsi saraf, meningkatkan energi dan protein sel, serta melawan virus.
Jamur landak juga memiliki beberapa manfaat obat karena mengandung antioksidan yang memerangi stres oksidatif dan dengan demikian dapat membantu mencegah kanker dan penyakit kardiovaskular.
Pemikiran Akhir
Jamur landak unik dan lezat dan merupakan jamur yang sempurna untuk para pemburu pemula.
Tapi, mereka bukan satu-satunya jamur yang dapat dimakan yang dapat Anda nikmati karena rasa dan manfaat kesehatannya. Ada beberapa jenis kuliner dan jamur obat lain yang juga patut Anda coba.
Pusat Sumber Daya Pendidikan Jamur kami memiliki banyak artikel untuk membantu Anda menemukan dunia ajaib jamur.
Dan, Jika Anda benar-benar menikmati jamur Anda, maka Anda mungkin ingin mempertimbangkan untuk menanam jamur di rumah. Kit budidaya jamur adalah cara yang bagus untuk memulai.
