Panduan Lengkap Jamur Porcini

Jamur Porcini adalah bahan yang berharga dalam masakan Prancis dan Italia. Mereka dapat ditambahkan ke pasta atau risotto atau digunakan sebagai lauk sendiri.

Seperti morel atau truffle, jamur ini hampir secara eksklusif dipanen dari alam liar. Mereka akan sangat sulit dan memakan waktu untuk tumbuh secara komersial karena mereka membutuhkan hubungan simbiosis dengan akar jenis pohon tertentu.

Jamur porcini segar adalah makanan gourmet yang sebagian besar disediakan untuk digunakan oleh koki. Namun, babi kering diekspor ke seluruh dunia dan tersedia lebih luas. (Jika Anda tertarik untuk memasak dengan porcinis atau jamur lainnya, lihat beberapa resep jamur favorit kami.)

Dalam panduan lengkap jamur porcini ini, kami akan menjelaskan apa itu jamur porcini, serta seperti apa tampilan dan rasanya. Pada akhirnya Anda akan tahu di mana porcinis tumbuh atau dapat dibeli. Kami akan menjelaskan cara memilih, membersihkan, dan memasak babi. Selain itu, Anda akan belajar tentang manfaat kesehatannya dan banyak lagi.

Bagaimana Bentuk Jamur Porcini? (Cara Mengidentifikasinya)

Jamur Porcini memiliki topi cembung berbentuk setengah lingkaran coklat dan batang putih tebal. Mereka terlihat sedikit seperti jamur tiram raja. Bahkan, mereka disebut sebagai raja bolete di beberapa tempat.

Kebanyakan jamur porcini tingginya beberapa inci/sekitar 5 sentimeter. Namun mereka dapat berkisar dari satu inci / 2,5 sentimeter atau lebih kecil hingga hampir satu kaki / 30 sentimeter. Topi juga bisa tumbuh sebesar satu kaki/ 30 sentimeter dan beratnya mencapai dua pon/ sekitar satu kilogram. Jamur yang lebih matang akan memiliki tutup coklat tua dengan tepi putih, itulah sebabnya mereka kadang-kadang disebut penny bun di Inggris. Tutupnya akan sedikit lengket saat basah.

Batang jamur porcini berbentuk silindris dan memiliki pola jaring yang samar dan berwarna sangat putih. Saat Anda memotongnya, warnanya harus tetap putih dan tidak berubah sama sekali. Permukaan jamur porcini juga tidak akan memar atau berubah warna dengan penanganan. Ini dapat membantu membedakan babi asli dari yang mirip lainnya. Pangkal batang jamur porcini sangat lebar dan menyempit ke arah tutupnya.

Porcinis akan menghasilkan cetakan spora coklat jika diletakkan di selembar kertas semalaman.

Mirip Jamur Porcini

Ada beberapa jamur yang bisa disalahartikan sebagai jamur porcini. Untungnya mereka cukup jarang dan tidak satupun dari mereka yang beracun mematikan. Kemungkinan terburuk yang akan Anda alami setelah memakannya adalah sakit perut yang parah.

Namun, banyak kemiripan porcini yang pahit dan tidak enak. Resep apa pun yang Anda coba gunakan akan dianggap tidak bisa dimakan. Jadi, ada baiknya belajar untuk menghindarinya meskipun itu bukan masalah hidup dan mati.

Bolete Palsu (Boletus huronensis)

Sekilas, bolete palsu bisa terlihat seperti jamur porcini asli. Namun ada beberapa tanda yang menunjukkannya.

Sementara tutupnya terlihat mirip dengan babi, tepi luarnya cenderung menggulung ke dalam.

Di bawah tutupnya, bolete palsu terlihat seperti spons seperti babi. Namun warnanya lebih kuning atau putih pucat daripada putih murni. Hadiah besar adalah itu akan memar saat disentuh atau digores. Dimulai dengan warna biru atau hijau dan akhirnya berwarna coklat atau merah.

Batang dan daging bolete palsu juga akan memar berwarna kebiruan saat dipegang.

Batang bolete palsu sering kali berwarna putih di bagian atas seperti babi, tetapi berubah menjadi rona cokelat yang lebih gelap sekitar setengah batang. Batangnya juga tidak memiliki pola jaring seperti pada babi asli.

Kelayakan boletes palsu untuk diperdebatkan. Beberapa orang mengatakan itu memiliki rasa manis sementara yang lain menggambarkannya sebagai rasa sigung atau berbau bawang putin. Kami sarankan untuk menghindarinya.

Teluk Bolete (Imleria badia)

Bay bolete adalah jamur lain yang terlihat mirip dengan porcini. Itu dalam keluarga jamur yang sama dan mungkin mudah dikacaukan dengan porcini. Ukuran dan bentuk keseluruhannya serupa.

Hadiah besar adalah bahwa bolet teluk lebih berwarna kemerahan daripada porcinis. Tutup dan batangnya akan lebih berwarna merah, berbeda dengan batang putih babi.

Saat Anda memotong tutup atau batang bay bolete, dagingnya akan berubah sedikit menjadi biru yang merupakan hadiah bening lainnya. Menyentuh bolete bay dewasa akan menodai tangan Anda dengan warna kebiruan.

Bay bolete dianggap bisa dimakan. Rasanya tidak semenyenangkan porcini dan teksturnya kurang keras. Namun Anda tetap dapat memilih untuk memakannya jika Anda menemukannya.

Bolete Pahit (Tylpilus felleus)

Sementara bolete bay cenderung berwarna kemerahan, bolete pahit lebih berwarna oranye atau cokelat.

Saat dewasa, tutup bolete pahit dapat terlihat coklat seperti babi asli dan bahkan memiliki tepi putih seperti aslinya.

Awalnya, pori-pori bolete pahit berwarna putih, tetapi berubah menjadi merah muda saat mencapai kematangan. Ini juga akan menghasilkan cetakan spora merah muda.

Daging buah pare berwarna putih dan tidak memar. Hal ini membuat lebih sulit untuk membedakan dari babi asli dibandingkan dengan babi mirip lainnya yang cenderung berwarna biru memar.

Jika Anda tidak yakin, tes rasa cepat akan dengan mudah membantu Anda memutuskan apakah Anda berurusan dengan babi asli atau tidak. Seperti namanya, bolete yang pahit memang cukup pahit.

Meskipun tidak beracun, bolet pahit pasti akan merusak pasta atau hidangan risotto yang Anda masukkan. Jadi, ada baiknya mencoba sepotong kecil sebelum menambahkannya ke resep apa pun.

Bolete Iblis (Rubroboletus satanas)

Salah satu bolete beracun yang langka yang harus diwaspadai adalah bolete iblis atau bolete setan yang dinamai dengan tepat.

Meskipun memiliki bentuk keseluruhan yang sama dengan porcini, yang jelas terlihat adalah batangnya yang berwarna merah cerah. Memotong daging akan menyebabkannya memar biru.

Jamur ini akan menyebabkan mual dan muntah hebat jika dimakan, jadi sebaiknya hindari jamur yang cocok dengan deskripsi ini.

Jika ragu, selalu konsultasikan dengan ahlinya sebelum mengonsumsi jamur liar apa pun yang Anda temui.

Di Mana Jamur Porcini Tumbuh?

Jamur Porcini dan bolet lainnya tumbuh liar di hutan di seluruh belahan bumi utara. Mereka sangat umum di Italia, tetapi Anda dapat menemukannya di berbagai bagian Eropa, Amerika Utara, dan Asia.

Porcinis adalah jamur mikoriza. Itu berarti mereka membentuk hubungan simbiosis dengan akar tanaman. Pohon khususnya dalam hal ini. Mereka cenderung ditemukan berpasangan dengan daerah yang memiliki pohon birch atau beech, serta tumbuhan runjung seperti cemara, pinus, cemara dan hemlock. Jamur porcini lebih jarang ditemukan di sekitar pohon ek atau kastanye, tetapi itu memang terjadi.

Apakah Anda tertarik untuk menanam jamur sendiri? Lihat Cara Menanam Jamur:Panduan Utama di Pusat Sumber Daya kami.

Trik Mencari Jamur Porcini Liar

Dalam hal berburu jamur liar, lokasi adalah segalanya. Beberapa orang bahkan memiliki lokasi rahasia di mana mereka mengumpulkan jamur dari tahun ke tahun. Tidak terkecuali jamur Porcini.

Porcinis bisa sulit ditemukan karena topi cokelatnya bisa menyatu dengan daun di tanah. Jika Anda tidak hati-hati, Anda bisa melewatinya. Anda sebaiknya memeriksa tandan daun yang aneh, karena jamur sering kali tersembunyi di bawahnya.

Ada beberapa hal yang dapat Anda lakukan untuk meningkatkan peluang Anda menemukan babi.

Porcinis suka tumbuh di sekitar akar pohon. Mereka paling sering ditemukan di sekitar pohon birch dan beech pada khususnya. Jadi, daripada mencari jamur di seluruh hutan, Anda mungkin ingin mengidentifikasi jenis pohon tertentu terlebih dahulu dan mempersempit pencarian Anda di sekitar mereka.

Porcini lebih mudah dikenali jika Anda melihatnya dari samping, bukan dari atas. Jadi cobalah untuk melihat lebih jauh ke depan daripada tepat di kaki Anda.

Jamur Porcini suka tumbuh di tempat-tempat di mana matahari dapat mencapai tanah. Jadi berikan perhatian khusus di area hutan yang lebih terbuka dan cerah.

Pakis sangat menyukai tanah asam dan babi tidak. Jadi, jika Anda menemukan daerah yang banyak tumbuhan pakunya, tidak ada gunanya mencari babi di daerah tersebut.

Di mana Anda menemukan satu porcini biasanya ada lebih banyak. Jadi melangkahlah dengan hati-hati agar tidak menginjak jamur lain di area tersebut.

Kapan Porcinis Musim?

Kebanyakan babi ditemukan di musim gugur antara September dan November. Ini adalah saat ukuran dan rasa mereka akan menjadi yang terbaik. Namun ada juga musim tanam pendek untuk babi antara bulan Maret dan April di sebagian besar lokasi. Musim semi yang baik dan lembab akan memastikan panen yang kuat di musim gugur.

Tergantung di mana Anda tinggal, Anda mungkin bisa menemukan jamur porcini mulai bulan Juni.

Anda dapat menemukan jamur porcini di pasar dan toko saat sedang musimnya. Anda dapat menemukan babi kering sepanjang tahun.

Cara Memanen Porcini

Saat mengumpulkan babi, Anda harus memotong bagian dasarnya dengan pisau tajam, sedekat mungkin dengan tanah.

Jika Anda tidak memiliki pisau, Anda dapat dengan lembut memelintirnya dari tanah dengan tangan Anda, meskipun hati-hati untuk mencabut sistem akar yang mendukungnya.

Hindari memetik jamur secara berlebihan. Tinggalkan yang terlalu besar dan matang. Mereka tidak akan baik untuk dimakan, dan membiarkan mereka matang sepenuhnya dan melepaskan spora mereka akan membantu menyebarkan lebih banyak jamur porcini di sekitar hutan.

Demikian pula, meninggalkan babi terkecil. Jika mau, Anda bisa kembali beberapa hari kemudian untuk memanennya saat sudah besar. Secara umum, Anda harus selalu menghormati dan menyebabkan gangguan terhadap lingkungan sesedikit mungkin.

Untuk informasi tentang cara mengawetkan jamur setelah dipanen, baca artikel kami tentang membekukan jamur.

Membersihkan Jamur Porcini

Kelemahan dari memanen jamur liar adalah semua bagian alam lainnya yang menyertainya.

Porcinis tidak hanya enak bagi manusia. Banyak cacing dan serangga kecil lainnya juga suka memakannya. Jadi, Anda harus memeriksanya dengan sangat hati-hati selama proses pembersihan jika Anda ingin menghindari memakan serangga! Jika tutup porcini Anda memiliki banyak lubang kecil dari cacing dan belatung, Anda mungkin ingin melewatkannya sepenuhnya.

Salah satu trik yang umum adalah meletakkan jamur porcini secara terbalik di atas selembar koran selama beberapa menit. Jika ada hama pada jamur, bau kertas akan membuatnya keluar.

Setiap potongan besar tanah atau kotoran dapat disingkirkan dari jamur dengan tangan Anda. Bagian yang sangat keras dapat dikikis dengan pisau.

Porcinis adalah jamur yang sangat kenyal sehingga Anda tidak ingin direndam dalam air karena mereka akan menyerap terlalu banyak. Anda bahkan tidak ingin membilasnya jika Anda bisa menghindarinya.

Sebagai gantinya, gunakan kain yang sedikit lembap untuk menyeka kotoran yang tersisa sesaat sebelum dimasak.

Anda bisa memasak jamur porcini utuh, atau Anda bisa memutar tutupnya untuk memisahkannya dari batangnya. Beberapa lebih suka hanya menggunakan tutup yang lebih empuk untuk memasak. Batang lebih baik jika diiris tipis, atau dicampur untuk digunakan sebagai isian atau sup jamur.

Cara Menyimpan Jamur Porcini

Jamur porcini segar harus disimpan tanpa dicuci dalam kantong kertas di lemari es. Mereka akan tetap segar selama beberapa hari, tetapi semakin cepat Anda bisa memasaknya, semakin baik.

Jika Anda telah memanen babi dalam jumlah besar, Anda pasti ingin mengawetkan babi yang tidak dapat Anda gunakan segera. Anda bisa mengeringkannya atau merebusnya untuk dibekukan.

Simpan babi kering dalam wadah kedap udara dan taruh di tempat gelap yang sejuk. Mereka akan tetap segar hingga enam bulan. Untuk informasi lebih lanjut tentang menjaga jamur tetap segar, lihat artikel kami tentang berapa lama jamur bertahan.

Seperti Apa Rasa Jamur Porcini?

Jamur Porcini dapat diringkas dalam tiga kata:Nutty, earthy, dan meaty.

Mereka memiliki tekstur yang lebih padat dan berdaging daripada jamur kancing biasa. Mereka menambahkan rasa yang kaya dan dalam pada resep. Babi kering cenderung sedikit kenyal setelah direhidrasi.

Anda dapat menganggap mereka seperti rekan "permainan liar" untuk jamur yang dibudidayakan seperti portobellos. Porcini memiliki rasa yang lebih kuat dan lebih liar.

Jika Anda pernah makan jamur shiitake, menurut kami itulah jenis jamur yang paling mirip dengan porcini.

Cara Memasak Dengan Jamur Porcini

Jika Anda memulai dengan porcini kering, Anda harus menghidrasinya kembali sebelum Anda bisa memasaknya. Untuk melakukannya, rendam dalam air hangat selama sekitar setengah jam sampai melunak dan mengembang.

Saat Anda mengalirkan cairan, jangan hanya menuangkannya ke saluran pembuangan! Ini akan penuh dengan rasa jamur dan dapat digunakan untuk membuat risotto atau sebagai kaldu untuk sup.

Jamur Porcini dapat digunakan di hampir semua resep yang membutuhkan jamur. Mereka menambahkan rasa yang lebih kuat dan lebih berkayu daripada yang biasanya Anda dapatkan dari jamur kancing biasa.

Ingatlah bahwa semua jamur akan kehilangan kelembapannya selama memasak. Memasak pada suhu yang lebih rendah akan mencegah mereka mengeluarkan semua airnya sekaligus. Anda ingin jamur Anda digoreng dan berwarna kecokelatan, bukan direbus dalam cairannya sendiri!

Internet memiliki ribuan resep porcini yang dapat Anda telusuri di waktu luang Anda. Daripada membatasi Anda pada beberapa favorit kami, kami lebih suka membantu Anda melakukan brainstorming beberapa hidangan umum untuk dipertimbangkan. Kemudian Anda dapat mencari resep yang sesuai dengan keinginan Anda.

Sup dan kaldu – Rasa jamur porcini cukup kuat untuk digunakan sebagai bahan dasar sup. Itu membuat alternatif vegetarian yang bagus untuk kaldu ayam atau sapi. (Pelajari lebih lanjut tentang jamur sebagai bagian dari pola makan vegan atau vegetarian di sini.) Tambahkan beberapa sayuran seperti wortel, seledri, bawang, dan rempah-rempah dan Anda akan mendapatkan sup yang enak.

Saus dan saus – Rasa umami seperti daging dari porcinis membuatnya menjadi pilihan tepat untuk kuah vegetarian. Ini juga dapat digunakan dalam saus tomat, serta saus putih atau bechamel. Potong daging babi menjadi potongan-potongan kecil atau campurkan agar rasanya merata ke seluruh saus.

Hidangan daging – Hidangan daging sapi apa pun seperti beef wellington yang membutuhkan jamur adalah peluang bagus untuk menggunakan porcinis. Tambahkan ke daging panggang, lasagna daging, atau hidangan utama lainnya yang menggunakan daging.

Pasta atau risotto – Jamur porcini secara tradisional digunakan dalam pasta atau risotto Italia. Mereka cukup baik untuk menjadi bahan utama hidangan. Mereka juga cocok dengan bahan lain seperti ayam atau bayam untuk rasa yang lebih kompleks.

Telur – Anda bahkan dapat menggunakan jamur porcini untuk sarapan! Tumis, cocok dengan telur dadar atau telur rebus.

Digoreng – Jamur Porcini dapat berdiri sendiri sebagai hidangan utama makanan atau digunakan sebagai hidangan pembuka saat digoreng. Anda mungkin ingin bereksperimen dengan melapisinya dengan tepung untuk rasa yang lebih renyah.

Resep untuk menggunakan daging babi hampir tidak terbatas. Jamur gourmet seperti itu rasanya enak di hampir semua hidangan. Cobalah dalam resep makanan laut atau tambahkan sebagai topping pada pizza atau bruschetta. Bereksperimenlah dan lihat apa yang paling Anda sukai.

Tempat Membeli Jamur Porcini

Bagaimana jika Anda ingin menikmati rasa babi, tetapi Anda tidak memiliki waktu, energi, atau pengetahuan yang diperlukan untuk menemukan dan mengidentifikasinya di alam liar? Tidak semua orang ingin berjalan melewati lumpur selama berjam-jam untuk memanen sekeranjang penuh jamur.

Untungnya Anda dapat menemukan jamur porcini di beberapa pasar petani dan pasar khusus saat sedang musimnya. Ada baiknya menelepon ke pasar atau bahkan memeriksa dengan klub berburu jamur lokal untuk melihat di mana dan kapan babi akan tersedia untuk dijual.

Anda dapat menemukan porcini kering sepanjang tahun. Toko kelontong yang lebih besar dan pasar Italia harus membawa beberapa. Jika Anda tidak dapat menemukannya secara lokal, Anda selalu dapat memesannya secara online.

Bersiaplah untuk membayar hingga $50 per pon karena mereka hanya tersedia untuk sebagian tahun dan mereka laris. Untuk sebagian besar resep, Anda hanya memerlukan beberapa babi.

Bagaimana Cara Memilih Jamur Porcini yang Baik?

Saat Anda memilih babi segar, Anda ingin mencari jamur utuh yang tidak rusak atau tergores. Carilah batang putih dan topi coklat tanpa cacat apapun.

Lihat di bawah tutup jamur. Mereka harus putih. Jika warnanya kekuningan atau coklat, jamurnya hampir terlalu matang. Jika Anda melihat warna hijau tua atau bintik-bintik hitam, babi tersebut terlalu matang. Tutup harus tebal dan kuat.

Periksa dengan seksama apakah ada lubang kecil pada jamur karena hal ini dapat menunjukkan bahwa jamur tersebut mengandung cacing.

Saat membeli porcini kering, hindari kemasan yang berisi banyak potongan kecil dan remah-remah. Jamur dalam kondisi ini kemungkinan sudah tua dan tidak akan memiliki rasa yang sama dengan yang lebih segar. Carilah wadah dengan sebagian besar potongan jamur utuh. Potongan topi harus berwarna coklat kemerahan.

Bahkan porcini kering akan memiliki aroma yang sangat kuat. Anda harus dapat mencium baunya melalui kemasan meskipun berada dalam kantong atau wadah kedap udara. Jika tidak ada bau jamur, itu indikasi bagus lainnya bahwa jamur tersebut sudah tua.

Manfaat Nutrisi dan Kesehatan Jamur Porcini

Jamur Porcini adalah bahan yang sehat dan seimbang dengan banyak nilai gizi. Mereka tinggi protein dengan lebih dari 30 gram per 100 gram porsi. Mereka mengandung lebih dari 150% dari jumlah zat besi yang direkomendasikan setiap hari. Mereka juga sangat tinggi vitamin A dan C.

Dengan profil nutrisi ini, jamur porcini adalah alternatif daging yang bagus untuk vegetarian atau mereka yang mencoba mengurangi konsumsi daging. (Pelajari lebih lanjut tentang jamur cuaca adalah sayuran di sini.) Mereka juga dapat memiliki beberapa manfaat kesehatan tambahan:

Bantuan penurunan berat badan – Karena jamur porcini mengandung banyak serat dan protein, menambahkannya ke dalam diet Anda akan membuat Anda merasa kenyang lebih lama. Serat membantu menjaga kesehatan usus dan meningkatkan rasa kenyang. Tubuh Anda menghabiskan lebih banyak energi untuk memecah protein daripada lemak atau karbohidrat, sehingga Anda akan mendapatkan lebih sedikit kalori yang tersisa saat Anda makan makanan berprotein tinggi seperti jamur porcini.

Tinggi antioksidan - Jamur Porcini adalah makanan antioksidan tinggi seperti cokelat hitam, blueberry, artichoke dan banyak lagi. Beberapa antioksidan yang ditemukan dalam jamur porcini termasuk likopen, asam askorbat, dan beta-karoten. Antioksidan membantu mencegah kerusakan sel-sel tubuh dengan menetralkan partikel yang disebut radikal bebas yang berkontribusi terhadap penyakit dan penuaan.

Tanpa kolesterol, lemak trans, atau lemak jenuh – Ketiga molekul ini dapat meningkatkan kadar kolesterol jahat (LDL) tubuh Anda dan meningkatkan risiko penyakit jantung. Daging merah seperti daging sapi dan produk susu mengandung kolesterol. Bahkan daging tanpa lemak seperti ayam masih mengandung beberapa lemak jenuh. Makan jamur porcini adalah cara yang baik untuk mendapatkan protein atau zat besi dari makanan Anda tanpa risiko peningkatan kolesterol seperti daging.

Mengurangi peradangan – Jamur Porcini dapat mengurangi peradangan di tubuh Anda. Peradangan dikaitkan dengan banyak masalah kesehatan mulai dari radang sendi dan asma hingga bisul. Studi pada tikus yang diobati dengan ekstrak jamur porcini telah menunjukkan penurunan penanda peradangan.

Dapat membunuh sel kanker usus besar – Mengatakan bahwa jamur dapat menyembuhkan kanker adalah klaim yang sangat berani. Tetapi ada beberapa penelitian yang mulai menunjukkan hal itu. Bukti tumbuh untuk jamur, termasuk porcinis, sebagai terapi anti-kanker. Dalam beberapa penelitian, ekstrak jamur porcini telah mampu membunuh sel kanker usus besar manusia secara menyeluruh. Di tempat lain itu menghalangi pertumbuhan dan penyebarannya. Fakta bahwa jamur porcini kaya serat juga membantu melindungi dari kanker kolorektal. Sementara penelitian lebih lanjut masih perlu dilakukan, jika Anda memiliki riwayat keluarga kanker usus besar, Anda dapat mempertimbangkan untuk menambahkan lebih banyak jamur porcini ke dalam makanan Anda.

Untuk alasan yang lebih enak untuk meraih jamur lebih sering, bacalah tentang manfaat kesehatan dan nutrisi jamur.

Jenis Jamur Porcini

Ada beberapa jenis jamur porcini. Mereka semua terlihat dan rasanya sangat mirip dengan perbedaan kecil. Porcini D'Autunno adalah yang paling dicari. Porcini Neri memiliki topi berwarna coklat tua atau kehitaman. Porcini del Freddos cenderung ditemukan di iklim yang lebih dingin, sedangkan Porcini D'Estate ditemukan di musim panas di iklim yang lebih hangat.

Umumnya, ketika Anda membeli jamur porcini, tidak ada perbedaan yang dibuat antara jenis yang berbeda ini. Mereka semua hanya akan dicap sebagai babi.

Cara Mengganti Jamur Porcini

Karena jamur porcini bisa mahal dan/atau sulit ditemukan, terkadang Anda perlu menggantinya dengan jamur lain.

Dalam hal tekstur dan ukuran, jamur terompet raja adalah pengganti yang baik. Dari segi rasa, jamur shiitake adalah yang paling sebanding.

Untuk resep yang membutuhkan porcini kering, Anda bisa menggantinya dengan portobello kering atau shiitake jika Anda hanya ingin menambahkan rasa dan tekstur jamur pada resep Anda.

Perbedaan Jamur Porcini dan Jamur Shiitake

Jamur shiitake sama gemuknya dengan jamur porcini dan seringkali lebih murah untuk dibeli karena dapat dibudidayakan. Mereka memiliki rasa bersahaja yang mirip dengan porcinis. Beberapa orang mengatakan bahwa jamur shiitake juga memiliki rasa yang sedikit berbau bawang putin.

Sementara batang porcini bisa dimakan, batang jamur shiitake terlalu keras. Mereka dapat digunakan untuk membumbui kaldu, tetapi tidak boleh digunakan dalam masakan utuh.

Tidak seperti porcini, jamur shiitake cukup mudah tumbuh. Artikel kami Cara Menanam Jamur Shiitake:Panduan Utama memandu Anda melalui proses langkah demi langkah.

Sejarah Porcini dan Fakta Menarik

Nama porcini berarti "babi" atau "babi kecil" dalam bahasa Italia dan mengacu pada cara jamur ini terlihat cukup gemuk dan montok. Babi liar menikmati makan jamur yang juga dapat berkontribusi pada namanya.

Memasak dan memakan jamur porcini setidaknya sudah ada sejak zaman Romawi kuno. Mereka menyebutnya dengan nama latin mereka, boleti.

Jamur Porcini telah dinikmati oleh bangsawan dan bangsawan di luar Italia dan di seluruh Eropa juga. Raja Swedia dan Norwegia pada tanggal ¹⁸ abad, Karl Johan XIV, dikatakan sangat menyukai jamur porcini sehingga orang-orang di negara itu masih menyebutnya sebagai Karljohanssvamp hingga hari ini.

Berikut beberapa nama jamur porcini dalam berbagai bahasa:

Bisakah Anda Menanam Jamur Porcini Di Rumah?

Banyak situs web yang menjual spora babi dan mengklaim bahwa Anda dapat menumbuhkannya di rumah, tetapi umumnya cara ini tidak berhasil.

Porcini sangat sulit untuk ditanam secara komersial atau di rumah karena mereka membutuhkan akar pohon untuk tumbuh. Mereka lebih menyukai beberapa spesies pohon tertentu.

Bahkan jika Anda menanam spora di lokasi yang tepat, jamur porcini tumbuh sangat lambat. Dibutuhkan 10 hingga 15 tahun sejak spora masuk ke tanah hingga miselium mulai menghasilkan jamur.

Kami menyarankan agar tidak mencoba menanam jamur porcini di rumah hanya karena peluang keberhasilannya sangat rendah. Lebih baik Anda menghabiskan waktu itu untuk mencari jamur liar, atau sekadar membelinya.

Jika Anda masih ingin mencoba dan menumbuhkan babi Anda sendiri, artikel kami Cara Menanam Jamur di Luar Ruangan Dengan Tempat Tidur Jamur akan memiliki beberapa saran umum yang berguna.

Kesimpulan

Jamur Porcini adalah bahan yang dicari untuk masakan Italia dan Prancis.

Jamur ini sulit tumbuh secara komersial karena membutuhkan hubungan simbiosis dengan akar pohon untuk tumbuh. Akibatnya, jamur porcini segar hanya dapat dipanen selama periode waktu yang sempit setiap tahun. Namun, babi kering dapat dibeli sepanjang tahun.

Jamur Porcini paling sering digunakan dalam pasta dan risotto. Namun mereka juga bisa menjadi tambahan yang bagus untuk sup, saus, telur, atau bisa juga digoreng dan dimakan sendiri.