Panen endive dan escarole saat daunnya cukup besar untuk dimakan. Endive dan escarole matang 50 hingga 70 hari setelah disemai tetapi dapat dipanen lebih cepat.
Endive juga disebut endive keriting dan frisee—memiliki daun berenda atau mengacak-acak. Escarole juga disebut endive berdaun lebar — memiliki tekstur halus, daun lebar. Endive memiliki rasa yang tajam hampir pahit. Escarole biasanya kurang pahit daripada endive.
Kapan Panen Endive dan Escarole
Panen endive dan escarole hampir setiap saat selama pertumbuhan — ketika daun hanya berukuran 2 hingga 3 inci atau setelah bentuk kepala dan kokoh saat disentuh.
Tumbuh escarole dan endive dan escarole musim semi ke awal musim panas dan akhir musim panas ke musim gugur. Suhu pertumbuhan optimal untuk tanaman ini berada di 60°sF (15°-20°C).
Temperatur yang terus menerus pada pertengahan hingga tinggi 70°sF (21°+C) akan menyebabkan endive dan escarole mengirimkan tangkai benih (disebut perbautan) dan menjadi pahit. Jika cuaca panas diprediksi lebih baik memanen tanaman dan menyimpannya di lemari es daripada membiarkannya menjadi tidak bisa dimakan.
Cara Panen Endive dan Escarole
- Endive dan escarole bisa dipanen utuh. Potong kepala dari akar sedikit di atas tanah dengan pisau bergerigi. Jika cuacanya sejuk, tapi tidak dingin, daun akan tumbuh kembali dari mahkota tanaman dan siap dipetik dalam waktu sekitar dua minggu.
- Endive dan escarole juga bisa dipanen sehelai daun jika Anda tidak ingin mencabut atau memotong seluruh tanaman sekaligus. Gunting atau pisahkan daun yang lebih tua — berapa pun ukurannya — dari luar sehingga daun yang lebih muda di tengah (disebut tunas pusat) terus tumbuh untuk digunakan nanti. Jenis panen ini disebut “potong-dan-datang-lagi.”
Cara Menyimpan Endive dan Escarole
- Simpan endive dan escarole di tempat yang dingin dan lembab (32°-40°F (0°-5°C) dan kelembapan relatif 95 persen). Tempatkan daun atau seluruh kepala di lemari es dalam kantong plastik berlubang di bagian rak sayuran.
- Endive dan escarole akan disimpan di lemari es selama sekitar dua minggu.
- Endive dan escarole yang matang dalam cuaca dingin atau dingin akan bertahan di kebun selama beberapa minggu jika dilindungi oleh lapisan tebal mulsa jerami atau terowongan plastik atau bingkai dingin.
Tips lainnya di Cara Menumbuhkan Endive dan Escarole .
