Bayam tumbuh paling baik di cuaca dingin musim semi dan musim gugur. Tanaman bayam dewasa dapat mentolerir suhu serendah 10 hingga 20 ° F (-12 hingga -7 ° C). Waktu benih bayam dimulai sehingga tanaman datang untuk panen sebelum atau sesudah cuaca musim panas yang sangat hangat dan panas. Cuaca panas akan memicu perbautan dan pembentukan benih-tangkai. Baut dapat diperlambat dengan memetik daun tertua terlebih dahulu, tetapi perbautan pada akhirnya tidak dapat dihentikan jika bayam matang dala