Saffron adalah stigma kering dari bunga Crocus sativus. Crocus yang mekar di musim gugur ini berasal dari Timur Tengah, dan Fenisia diperkirakan telah memperkenalkan tanaman ke Sardinia ribuan tahun yang lalu. Saffron diproduksi di seluruh Italia, tetapi kebanyakan safron Italia berasal dari tiga kota dalam jarak beberapa mil satu sama lain di provinsi selatan Medio Campidano:San Gavino Monreale, Turi, dan Villanovafranca. Meskipun Iran, Spanyol, dan Yunani menghasilkan safron dalam jumlah yang